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Artikelnummer: 500428

Für die italienischen Momente im Küchenherd.

Diese Backmischung ist mit einem kleinen Anteil Roggenmehl versetzt. So entstehen Ciabatta, Ciabattabrötchen und Focaccia, wie sie rund um den Comer See und um den Lago Varese gebacken werden. Das Brot wird locker wie Ciabatta, krustig rösch wie ein Baguette und saftig wie ein Weizen-Bauernbrot. Ein Brotgeschmack der hervorragend zu Rotwein, Käse, Schinken und Salami passt. Das Rezept stammt von unserem Freund Franko Milani, dem Bäcker aus Varese. Seine Kunden lieben dieses leckere Brot. Auch Sie werden begeistert sein.

Zutaten:
Mehl (90 % Weizen, Roggen), Roggensauerteig, jod.Speisesalz, Roggenmalz, Zucker, Ascorbinsäure, Emulgator E472

Rezept für ca. 750 g Brot (Ciabatta):
500 g Mühlholzer Pane di Como
7 bis 8 g Hobbybäcker Trockenhefe
370 g Wasser 28° C
20 g Olivenöl (unter den fertigen Teig kneten)

Trockenhefe mit dem Mehl mischen, Wasser zugeben und einen glatten Teig kneten. Vor dem Knetschluss das Öl zugeben. Den Teig 60 Minuten ruhen lassen. Danach den Teig auf das bemehlte Backbrett kippen, rechteckig formen (ca. 20 x 20 cm), mit Mehl bestreuen und in 3 lange Stücke teilen. Auf das Backblech legen, gut aufgehen lassen und in den vorgeheizten Backofen schieben. Mit Heißluft backen: 15 Minuten bei 180 Grad Celsius plus 15 Minuten bei ca. 170 Grad Celsius.

Menge