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Artikelnummer: 500424

Für ein schmackhaftes Brot mit Tradition.

Dieses Brot hat schon mein Vater früher in seiner Bäckerei in Thiersheim gebacken: Genießen Sie dieses lockere Roggenmischbrot aus hellen Roggen- und Weizenmehlen. Dazu wird ein ganz weicher Teig mit wenig Hefe hergestellt, der eine Stunde lang aufgehen soll. Der Teig ist ganz einfach zu verarbeiten, das Backen klappt im Küchenherd optimal. Lagern Sie die Backmischung kühl, trocken und vor Sonnenlicht geschützt.

Zutaten:
60 % Roggenmehl, Weizenmehl, Roggensauerteig, jodiertes Speisesalz, Buttermilchpulver, Mehlbehandlungsmittel Ascorbinsäure


Rezept für ca. 750 g Brot
500 g Mühlholzer Bauernbrot
3 g Hobbybäcker Trockenhefe
380 g Wasser 35 Grad Celsius

Mischen Sie die Trockenhefe mit dem Mehl, geben Sie Wasser zu und kneten Sie einen glatten Teig. Den Teig 45 Minuten aufgehen lassen. Auf dem bemehlten Backbrett zu einem runden Brot zusammenfassen, nicht wirken, in einen bemehlten Gärkorb legen. Circa 30 Minuten locker aufgehen lassen, damit auf der Oberseite die typischen Risse entstehen. Den Teig aus der Gärform auf die Hand kippen und auf das Backblech stürzen. Nach circa 10 Minuten in den vorgeheizten Backofen schieben. Mit Ober- und Unterhitze backen. 10 Minuten bei 240 Grad Celsius backen plus 50 Minuten bei circa 190 Grad Celsius backen.

Die Geschichte von Antons Bauernbrot:
Mein Vater war in Thiersheim in Oberfranken bekannt für Antons Bauernbrot. Die Kunden kamen von weit her, haben das Brot teilweise im Voraus bestellt und brachten Freunden und Bekannten gleich welches mit, wenn sie nach Thiersheim fuhren.

Viele Kunden waren traurig, als mein Vater die Bäckerei aus Altergründen schloss. Immer wieder wurde ich darauf angesprochen: "Willst du nicht für uns eine Backmischung nach Antons Rezept zusammenstellen?" Gesagt, getan! Mein Vater Anton hat gebacken und getüftelt, damit dieses Brot auch im heimischen Herd sicher gelingt. Guten Appetit!

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