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Artikelnummer: 500260

Davon träumen Roggenfans.

Echte Roggenbrötchen aus Roggenmehl statt Weizenmehl backen Sie mit dieser Backmischung. Ideal für Roggenbrötchen, Roggenstangen und rustikale Kleinbrote. Verwenden Sie diesen Grundteig auch für pikante Snacks und ersetzen Sie Weizenmehl einfach durch Roggenmehl. Sie werden von dem kräftigen Geschmack begeistert sein. 1 kg Backmischung ergibt 20 bis 25 fertige Brötchen, die sich auch gut zum Einfrieren eignen.

Rezept für ca. 9 Brötchen à 80 g Teig:
500 g Hobbybäcker Echte Roggenbrötchen
7 g Hobbyb. Trockenhefe (9 g Bioreal Trockenhefe)
380 g Wasser 35° C

Trockenhefe mit dem Mehl mischen, Wasser zugeben und einen glatten Teig kneten, bis er gut gebunden ist und sich gummiartig auseinanderziehen lässt. Den fertigen Teig 20 bis 25 Minuten aufgehen lassen. Danach zu gleich großen Stücken teilen, daraus runde Teigkugeln formen, etwas flach drücken, auf ein feuchtes Tuch und in Sonnenblumenkerne drücken. Auf ein gefettetes Brötchen- oder Baguettebackblech absetzen. Mit einem Teigtuch und mit Kunststoff-Folie abdecken. Die Teigstücke locker aufgehen lassen. Teigtuch und Folie entfernen, mit der Blumenspritze mit Wasser nass sprühen und in Heißluft backen. Backofen vorheizen auf 160 Grad Celsius und nach dem Einschieben auf 180 Grad Celsius hoch stellen. Backzeit 20 bis 25 Minuten für 80 g schwere Brötchen. Mit Ober- und Unterhitze bei 190 bis 200 Grad Celsius backen.


Zutaten / Nährwerte je 100 g:
Backmischung: Roggenmehl, Weizenkleber, Roggenvollkornsauerteig, Roggenmalzschrot, pflanzliches Öl, jodieres Speisesalz, Roggenkeimkleie, Emulgator e472e, Zucker, Gerstenmalzextrakt, Guarkernmehl, Ascorbinsäure, Enzyme. Allergene:Gluten

Brennwert in kJ: 1.418
Brennwert in Kcal: 338
Eiweiß: 14,000
Kohlenhydrate: 59,000
Fette: 5,000
davon gesättigte Fettsäuren: 5,000

Menge