Sauerteig getrocknet ist klassischer 3-Stufensauerteig der nach der Gärung schonend getrocknet wurde.
Details:
Er sorgt dafür, dass das Roggenmehl backfähig wird (eine für Menschen essbare Brotkrume bildet).
Dieser Sauerteig wird von Spezialisten in großen Sauerteiganlagen gezüchtet.
Ausgesuchte Mehlqualitäten, optimale Temperatursteuerung mit Temperaturkurven, exakt eingehaltene Reifezeiten sorgen dafür daß dem Bäcker immer ein optimaler Sauerteig zur Verfügung steht.
Dieser Sauerteig ist eines der am Besten erforschten Lebensmittel oder Rohstoff für die Bäckerei.
Tipps:
Damit der Teig gut treibt und das Brot locker wird, geben Sie dem Teig Frischhefe oder Hobbybäcker Trockenhefe zu.
Foto, gut gelockerte Krume bei Roggenmischbrot. Da sieht der Fachmann/frau deutlich, bei diesem Sauerteig stimmt das Milch- und Essigsäureverhältnis, da wurden die Gärtemperaturkurven eingehalten, der Sauerteig wurde auf dem Höhepunkt seiner Wirkung verarbeitet.
Machen Sie keine Experimente mit Mini- und Microsauerteigen und mit spontaner Gärung. Auch coliforme Keime vermehren sich bei der spontanen Gärung.
Wenn Sie Sauerteig selbst züchten wollen, verwenden Sie Starterkulturen, damit Ihr Sauerteig nicht wörtlich in die Hose geht.
Tricks:
Die Berechnung der Zugabemenge ist ganz einfach:
Ersetzen Sie 30-35% der Roggenmenge in der Rezeptur durch Hobbybäcker-Sauerteig getrocknet, ganz nach Ihrem Geschmack.
100 g Sauerteig getrocknet ersetzen ca. 250-300 g selbst gemachten Sauerteig je nach Säuregrad und pH-Wert.
Rechtliche Hinweise:
Abbildungen können ähnlich sein. Bei Backzutaten zeigen wir Ihnen statt der Verpackung in den meisten Fällen Backvorschläge zum Nachbacken. Trotz sorgfältiger Bevorratung kann es vorkommen, dass ein Aktionsartikel schneller als vorgesehen ausverkauft ist. Wir geben deshalb keine Liefergarantie. Es gilt: Nur solange Vorrat reicht. Für Produktinformationen im Shop können wir keine Haftung übernehmen. Alle Preise enthalten die gesetzliche Mehrwertsteuer. Alle Preise zuzüglich Versandkosten. Änderungen, Irrtümer und Zwischenverkauf vorbehalten.
