Ausgehobenes Landbrot 1kg - Brotbackmischung Roggenmischbrot

Uriges Sauerteigbrot - Gebacken nach Landfrauenart.

Eine Backmischung mit einer Mehlmischung aus 75% dunklem Roggenmehl, 25% hellem Weizenmehl und getrocknetem Roggensauerteig. Der weiche Teig wird nicht gewirkt, dadurch ergibt sich eine besondere Porung. Der gut aufgegangene Teig wird mit Wasser abgestrichen und mit nassen Händen aus der Schüssel ausgehoben, locker zusammengefasst und auf das mit Dauerbackfolie belegte Ofengitter oder auf ein mit Backpapier belegtes Brot- und Brötchenbackblech gesetzt. Besonders urig wird dieses Brot, wenn die Dauerbackfolie mit Speisekleie bestreut wird.

Rezept für 1 Brot à ca. 750 g 500 g Ausgehobenes Landbrot 3,5 g Backtag Trockenhefe 400 ml Wasser 35°C

Trockenhefe unter das Mehl mischen und einen weichen, glatten Teig kneten. Teigtemperatur: 28°C Teigruhezeit: 60 Minuten. Den Teig im Kneterkessel mit Wasser abstreichen und mit einem nassen Teigschaber von der Kesselwand lösen. Mit nassen Händen die Hälfte des Teiges herausnehmen, locker zu einem runden Brot zusammenfassen und auf ein mit Backpapier belegtes Brötchenbackblech absetzen. Das zweite Brot auf die gleiche Art aufarbeiten. Nach ca. 20 Minuten, wenn die Teigstücke gut aufgegangen sind, gut mit Wasser absprühen und in den vorgeheizten Backofen schieben. Backen mit Ober- und Unterhitze. Vorheizen auf 240 °C. Nach 8 Minuten Backzeit die Backtemperatur auf 190 °C zurückstellen, die Backofentüre zum Abkühlen öffnen, das Brot nochmals mit Wasser besprühen und weitere 50 Minuten backen.