Schwäbisches Genetztes 1 kg - Brotbackmischung

Eine bekömmliche Brotspezialität aus dem Schwabenland.

Dieses lockere Weizenmischbrot mit saftiger Krume wird gerne in Baden-Württemberg und in Bayerisch-Schwaben gebacken. Eine Backmischung aus 75 % dunklem Weizenmehl und 25 % hellem Roggenmehl und getrocknetem Roggensauerteig für schmackhaftes Brot aus dem Ländle. Der Teig hat einen hohen Wasseranteil, was ihn sehr weich macht. Er wird deshalb nicht auf dem Backtisch zu Laiben geformt, sondern direkt aus einer Schüssel mit nassen Händen herausgebrochen, locker rund zusammengefasst und auf das mit Dauerbackfolie belegte Gitter des Backofens oder auf ein mit Backpapier belegtes Brötchenbackblech gelegt. Nach einer kurzen Stückgarzeit wird das Brot in den vorgeheizten Backofen geschoben und gut ausgebacken.

Grundrezept für ein ca. 750 g Brote: 500 g Hobbybäcker-Mischung für Schwäbisches Genetztes 3,5 g Backtag Trockenhefe 300 ml Wasser (ca. 35 °C)

Trockenhefe und Mehl vermengen, Wasser hinzufügen und 8 Minuten kneten. Anschließend im Knetkessel oder der Schüssel mit einem Teigtuch bedeckt 60 Minuten ruhen lassen. Den Teig nach der Ruhezeit mit etwas Wasser bestreichen, mit einem nassen Teigschaber vom Schüsselrand lösen. Danach den Teig mit ebenfalls nassen Händen aus der Schüssel nehmen, locker zu einem runden Brot formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Teigstück 20-30 Minuten aufgehen lassen. Backofen mit Ober-/Unterhitze auf 230-240 °C (Heiß-/Umluft 200 °C) vorheizen. Die gut aufgegangen Teigstücke mit reichlich Wasser besprühen und in den Backofen geben. Nach 8 Minuten Backzeit die Temperatur auf 190-200 °C (Heiß-/ Umluft 170-180 °C) reduzieren und weitere 50 Minuten fertig backen. Nach der Backzeit das Brot aus dem Ofen holen, mit etwas kaltem Wasser besprühen und auf einem Gitter auskühlen lassen.