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Ekomi EHI
Granatsplitter

Granatsplitter 

Rezept ergibt 20 Stück á ca. 80 g


Zutaten Mürbeteig:

  • 250 g Mürbeteig für süße Gebäcke
  • 100 g Butter
  • 30 g gemahlene Haselnüsse
  • 1 Eigelb (Gr. M)


Zutaten Biskuitmasse:

  • 200 g Tortenboden
  • 150 g Eier (3 Stück Gr. M)


Zutaten Schokobuttercreme:

  • 200 g Buttercremepulver
  • 300 g temperiertes Wasser (20°C)
  • 250 g weiche, temperierte Butter
  • 120 g Callebaut Kuvertüre-Chips Zartbitter


Außerdem:

  • 30 - 50 ml Rum, Weinbrand oder Fruchtsaft
  • 100 - 150 g beliebige Marmelade
  • 400 g Schoko-Kuchenglasur -Plättchen-
  • 20 g Palmin


So wird’s gemacht:

  1. Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

  2. Alle Mürbeteig Zutaten verkneten und Teig ca. 5 mm dick ausrollen.

  3. 20 kleine Böden mit Ø 6 cm ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.

  4. Bei 190°C Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene goldbraun backen.

  5. Mürbeteigreste auf das Backblech legen, goldbraun backen und nach dem Auskühlen für die Füllung grob zerkrümeln.

  6. Biskuitmasse nach Anleitung aufschlagen, in einen, mit Backpapier eingeschlagenen, Tortenring Ø 24 cm füllen.

  7. Bei 190 - 200°C mit Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten backen und auskühlen lassen.

  8. Den Tortenboden danach in große Würfeln schneiden.

  9. Buttercremepulver nach Anleitung mit Wasser anrühren, die weiche, temperierte Butter zugeben und bei mittlerer Geschwindigkeit ca. 12 Minuten aufschlagen.

  10. Kuvertüre-Chips auf ca. 30°C temperieren, unterlaufen lassen und mit Rum oder Weinbrand abschmecken.

  11. Tortenbodenwürfel in eine Schüssel geben und Rum, Weinbrand oder Fruchtsaft darauf verteilen.

  12. Die Mürbeteigkrümel mit 100 - 150 g Marmelade und der Schokobuttercreme vermengen, zu den Tortenbodenwürfeln geben und so untermischen, dass noch Biskuitstücke erhalten bleiben.

  13. Jeweils ca. 80 g Masse mit feuchten Händen auf die runden Mürbeteigplätzchen setzen und zu Vulkankegeln formen.

  14. 2 - 6 Stunden, je nach Größe, im Kühlschrank fest werden lassen.

  15. Schoko-Kuchenglasur zusammen mit Palmin schmelzen.

  16. Die kalten Granatsplitter eintauchen und auf ein Abtropfgitter absetzen.


Tipp:

  • Mit gestiftelten Mandeln, gerösteten Nüssen oder Schokostückchen kann die Rezeptur zusätzlich verändert werden.

  • Anstatt Mürbeteig und Tortenboden kann auch 300 - 500 g trockener Biskuitboden genommen werden. Auch Rührkuchenreste eigenen sich gut dafür.
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