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Schwarze-Johnannisbeer-Eclairs - Hobbybäcker-Rezept

Schwarze-Johannisbeer-Eclairs

Rezept für ca. 15-20 Eclairs


Zutaten Brandteig

  • 200 g Brandteig-Mix
  • 320 g Wasser
  • 80 g Eier (ca. 2 Eier, Gr. S)
  • 20 g Speiseöl


Zutaten Sahnestand

  • 75 g Schwarze Johannisbeer-Sahnestand
  • 90 g Wasser (25°C)
  • 375 g Sahne, geschlagen und ungesüßt


Außerdem

  • 100 g Cluizel Kuvertüre Mokaya 66 %


So wird's gemacht:

  1. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

  2. Brandteig nach Anleitung herstellen und in einen Spritzbeutel mit 14mm-Sterntülle füllen.

  3. 7 cm lange, ovale auf ein mit Backpapier belegtes Backblech aufdressieren und ca. 20 Minuten backen.

  4. Anschließend vollständig erkalten lassen und diese jeweils in der Mitte waagerecht durchschneiden.

  5. In der Zwischenzeit Sahnestand nach Anleitung herstellen und in einen Spritzbeutel mit 14mm-Sterntülle füllen.

  6. Scharzer Johannisbeer-Sahne auf die Eclair-Unterseiten spritzen und die Oberseite vorsichtig daraufsetzten.

  7. Cluizel Kuvertüre in einem Wasserbad oder der Mikrowelle schmelzen und durch rühren auf 28°C runterkühlen.

  8. Kuvertüre in einen Beschriftungsbeutel füllen und über die Eclairs filieren oder abtauchen. 
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