Nougat-Flammen

Rezept für 15 Pralinen

Zutaten:

• 150 g Kuvertüre-Chips Zartbitter
• 100 g Pralinenfüllung Mandel-Nugat hell
• 15 Stück geröstete und geschälte Haselnüsse

Außerdem:

• Gießform Flammen für 15 Pralinen
• 1 Bogen Blattgold

So wird's gemacht:

1.  100 g Kuvertüre-Chips Zartbitter auf 29° - 31° C temperieren und in die saubere, trockene Gießform fließen lassen.
   
   
2.  Die Gießform umdrehen und austropfen lassen.
   
   
3.  Die Ränder der einzelnen Förmchen mit einer Palette glatt abstreifen und diesen Vorgang wiederholen, sobald die Kuvertüre fest geworden ist.
   
   
4.  Die Pralinenfüllung auf 20° - 25° C temperieren, diese in einen Spritzbeutel füllen, dessen Spitze abschneiden und die Gießform zur Hälfte füllen.
   
   
5.  In jede Praline eine Nuss legen und anschließend mit der Pralinenfüllung bis kurz unter den Rand auffüllen.
   
   
6.  Für ca. zwei Stunden stehen und aushärten lassen.
   
   
7.  50 g Kuvertüre-Chips Zartbitter temperieren, in einen kleinen Spritzbeutel füllen und die Pralinen verschließen.
   
   
8.  Eine Stunde in den Kühlschrank stellen und die Pralinen dann vorsichtig aus der Form drücken.
   
   
9.  Kleine Stücke des Blattgoldes mithilfe einer Pinzette auf die Pralinen setzen.