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Emmervollkornbrot - Hobbybäcker-Rezept

Emmervollkornbrot

Rezept ergibt ein Brot ca. 950 g


Zutaten:

  • 500 g Emmer-Vollkornmehl
  • 420 g Wasser (28°C)
  • 150 g Sonnenblumenkerne
  • 20 g Balsamico Essig, dunkel
  • 7 g Backtag Trockenhefe
  • 7 g Salz
  • evtl. 100 g Schmand, dadurch wird das Brot etwas milder


So wird's gemacht:

  1. Aus allen Zutaten in 10 Minuten einen Teig kneten.

  2. Mit einem Teigtuch bedecken und 10 Minuten ruhen lassen.

  3. Dann den Teig zu einem Laib formen und in eine Vollkorn-Backform aus Chromstahl, 23 cm legen.

  4. Teigling leicht mit Wasser bepinseln, je nach Geschmack mit Sonnenblumenkernen bestreuen und weitere 25 Minuten gehen lassen.

  5. Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

  6. Brot 10 Minuten bei 230°C Ober-/Unterhitze backen, anschließend den Backofen auf 190°C zurückschalten und weitere 60 Minuten backen.


Tipp: 

  • Das Brot 10 Minuten vor Ende der Backzeit aus der Form nehmen und ohne Form fertig backen, dadurch wird es knuspriger.


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