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Ekomi EHI
Zimtpralinen

Zimtpralinen 

Rezept ergibt 63 Stück 


Zutaten: 

  • 1 Lage Trüffel-Hohlkugeln Zartbitter
  • 300 g Callebaut Kuvertüre-Chips Zartbitter
  • 20 g Orangen-Fruchtpaste
  • 5 g Zimt gemahlen
  • 150 g Sahne


Außerdem: 

  • 20 g Callebaut Kuvertüre-Chips Zartbitter
  • 100 g Schmelzschokolade orange Fettglasur


So wird’s gemacht:

  1. 150 g Sahne zum Kochen bringen und vom Herd nehmen.

  2. Dann 300 g Kuvertüre-Chips Zartbitter unterrühren.

  3. 20 g Orangen-Fruchtpaste und 5 g Zimt dazugeben und nochmals gut verrühren.

  4. Die Ganache auf 28°C temperieren, in einem Spritzbeutel geben und die Hohlkörper damit befüllen.
     
  5. 2 - 3 Stunden stehen lassen, bis die Füllung fest geworden ist.

  6. 20 g Kuvertüre-Chips Zartbitter nach Anleitung temperieren, in einen Spritzbeutel geben und die Pralinen damit verschließen.

  7. Die Zimtpralinen 2 Stunden stehen lassen.

  8. Danach 100 g Schmelzschokolade in der Mikrowelle schmelzen, in einen Spritzbeutel geben und über die Pralinen filieren.

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