Herz Brötchen zum Muttertag

Rezept ergibt 10 - 12 Stück

Zutaten Teig:

• 500 g Toastbrotmehl
• 3 g Backtag Trockenhefe
• 260 g Wasser (35°C)

Zutaten Quellstück:

• 200 g Körnermix für Mehrkornbrote
• 130 g Wasser (35°C)

Außerdem:

• Körnermix für Mehrkornbrote
• geriebenen Gouda

So wird’s gemacht:

1. Körnermix für Mehrkornbrote mit 130 g Wasser mischen und 30 Minuten quellen lassen.
   
   
2. Trockenhefe unter das Toastbrotmehl mischen, 260 g Wasser zugeben und einen nicht zu weichen Teig bereiten. In der Küchenmaschine mit einem Knethaken ca. 10 Minuten gut auskneten.
   
   
3. Den verquollenen Körnermix mit dem fertigen Teig verkneten, gewünschte Teigtemperatur ist 26 - 27°C.
   
   
4. Den Teig mit einem Teigtuch abdecken, damit er nicht auskühlt, und ca. 30 Minuten ruhen lassen.
   
   
5. Nach der Teigruhe den Teig auf 30 x 30 cm ausrollen, mit dem Teigtuch abdecken und 5 Minuten entspannen lassen.
   
   
6. Jetzt mit dem Herzausstecher ca. 12 cm große Herzen ausstechen.
   
   
7. Diese mit Wasser abstreichen und in Körnermix oder geriebenen Gouda drücken.
   
   
8. Die Herzen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen, mit dem Teigtuch abdecken und sehr gut (ca. 90 Minuten) aufgehen lassen.
   
   
9. Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
   
   
10. Blech mit den Teigstücken in den Ofen schieben, auf 210°C Ober-/Unterhitze hochschalten und 18 Minuten backen.