Herz Brötchen zum Muttertag

Rezept ergibt 10 - 12 lockere Herz Brötchen

Zutaten für den Teig:

• 500 g Hobbybäcker-Mischung Toastbrotmehl
• 3 g Backtag Trockenhefe
• 260 g Wasser (35°C)

Zutaten für das Quellstück:

• 200 g Hobbybäcker-Mischung Körnermix für Mehrkornbrote
• 130 g Wasser (35°C)

Außerdem:

• Hobbybäcker-Mischung Körnermix für Mehrkornbrote
• geriebenen Gouda

So wird’s gemacht:

1. Den Körnermix für Mehrkornbrote mit 130 g Wasser mischen und 30 Minuten quellen lassen.
   
   
2. Dann die Trockenhefe unter das Toastbrotmehl mischen, 260 g Wasser zugeben und einen nicht zu weichen Teig bereiten. In der Küchenmaschine mit einem Knethaken ca. 10 Minuten gut auskneten.
   
   
3. Danach den gequollenen Körnermix dazu geben und mit dem fertigen Teig verkneten. Die gewünschte Teigtemperatur liegt bei 26 - 27°C.
   
   
4. Anschließend den Teig mit einem Teigtuch bedecken, damit er nicht auskühlt, und ca. 30 Minuten ruhen lassen.
   
   
5. Nach der Teigruhe den Teig mit einem Nudelholz auf 30 x 30 cm ausrollen, mit dem Teigtuch abdecken und 5 Minuten entspannen lassen.
   
   
6. Hernach mit dem Herzausstecher 10 - 12 ca. 12 cm große Herzen ausstechen.
   
   
7. Diese mit Wasser abstreichen und mit er Oberseite in Körnermix oder geriebenen Gouda drücken.
   
   
8. Jetzt ein Backblech mit Backpapier belegen, die Herzen darauf setzen, mit dem Teigtuch abdecken und ca. 90 Minuten aufgehen lassen.
   
   
9. Dann den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen und das Blech mit den gut aufgegangenen Teigstücken in den Ofen schieben, die Temperatur auf 210°C Ober-/Unterhitze hochschalten und 18 Minuten backen.
   
   
10. Nach der Backzeit die Herz Brötchen aus dem Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter legen und abkühlen lassen.