Themenwelten
Rezepte
Bestell-Hotline: +49 (0)7306 / 925-900
Öffnungszeiten
Ekomi EHI
Helles Brot aus dem Holzbackrahmen

Helles Brot aus dem Holzbackrahmen

Rezept für 4 Brote à 750 g

Zutaten

  • 1160 g Weizenmehl Type 1050
  • 760 g Weizenmehl Type 550
  • 80 g Weizensauerteig getrocknet
  • 14 g Backtag Trockenhefe
  • 50 g Salz
  • 750 g Wasser (ca. 35° C)
  • 80 g Malzextrakt

Außerdem

  • Speiseöl
  • Mehl


So wird’s gemacht:

  1. Alle Zutaten in eine Knetschüssel geben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine bei mittlerer Geschwindigkeit in ca. 10 Minuten einen glatten, elastischen Teig bereiten. Der Teig sollte sich zum Schluss vom Schüsselrand lösen. Die gewünschte Teigtemperatur liegt bei 28° C.

  2. Den Teig in der Schüssel 40 Minuten ruhen lassen. Dabei mit einem Tuch abdecken und aufpassen, dass er nicht auskühlt.

  3. Nach der Ruhezeit den Teig aus der Knetschüssel auf ein gut bemehltes Backbrett kippen, in vier gleich große Stücke teilen, rundwirken und etwas rechteckig formen.

  4. Den Holzbackrahmen mit Formenspray besprühen und das erste Teigstück in den Rahmen setzen.

  5. Die Seitenteile des Laibs mit Speiseöl bestreichen und das nächste Teigstück danebensetzen. So kleben die Brote nicht zusammen und lassen sich nach dem Backen besser trennen.

  6. Wenn alle Teigstücke im Holzbackrahmen liegen, den Teig noch einmal an einem warmen Ort 40 Minuten gut aufgehen lassen.

  7. Den Backofen mit Ober-und Unterhitze bei 240° C vorheizen.

  8. Die Teigstücke nach der Gare mit etwas Mehl besieben, jedes Brot drei Mal mit einem scharfen Messer diagonal einschneiden und auf der unteren Schiene für 15 Minuten backen.

  9. Danach die Backtemperatur auf 190° C zurückstellen und weitere 60 Minuten backen.

  10. Das fertig gebackene Brot sofort aus dem Rahmen kippen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Dieses Rezept ausdrucken

Produkte zu diesem Rezept

36.45 €
Preis inkl. 19.00% MwSt. zzgl. Versand
1-3 Werktage
Artikelnummer: 210596
36.45 €
Preis inkl. 19.00% MwSt. zzgl. Versand
1-3 Werktage
Artikelnummer: 210596
2.55 € GP: 3,64 € / 100 g
Preis inkl. 7.00% MwSt. zzgl. Versand
1-3 Werktage
Artikelnummer: 500281
2.55 € GP: 3,64 € / 100 g
Preis inkl. 7.00% MwSt. zzgl. Versand
1-3 Werktage
Artikelnummer: 500281
3.98 € GP: 1,59 € / 100 g
Preis inkl. 7.00% MwSt. zzgl. Versand
1-3 Werktage
Artikelnummer: 500297
3.98 € GP: 1,59 € / 100 g
Preis inkl. 7.00% MwSt. zzgl. Versand
1-3 Werktage
Artikelnummer: 500297
6.65 €
Preis inkl. 7.00% MwSt. zzgl. Versand
1-3 Werktage
Artikelnummer: 500320
6.65 €
Preis inkl. 7.00% MwSt. zzgl. Versand
1-3 Werktage
Artikelnummer: 500320
1.98 €
Preis inkl. 7.00% MwSt. zzgl. Versand
1-3 Werktage
Artikelnummer: 500359
1.98 €
Preis inkl. 7.00% MwSt. zzgl. Versand
1-3 Werktage
Artikelnummer: 500359
1.98 €
Preis inkl. 7.00% MwSt. zzgl. Versand
1-3 Werktage
Artikelnummer: 500361
1.98 €
Preis inkl. 7.00% MwSt. zzgl. Versand
1-3 Werktage
Artikelnummer: 500361