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Ekomi EHI
(Speck-)Brezel

(Speck-)Brezel

Rezept für ca. 10 Stück à 90 g


Zutaten

  • 500 g Hefeteig
  • 7 g Backtag Trockenhefe
  • 1 Ei (Größe M)
  • 200 g Milch (ca. 30° C)
  • 150 – 200g gewürfelter Speck

Außerdem

  • Formenspray
  • Glanz & Bräune


So wird’s gemacht:

  1. Die Trockenhefe unter das Mehl mischen. Ei und Milch hinzufügen und mit dem Knethaken der Küchenmaschine bei mittlerer Geschwindigkeit in ca. 8 bis 10 Minuten einen glatten und elastischen Teig bereiten. Nach etwa 7 Minuten Knetzeit den gewürfelten Speck hinzugeben und langsam unterkneten lassen. Die gewünschte Teigtemperatur liegt bei 26° C.

  2. Den Teig in der Schüssel 20 Minuten ruhen lassen. Dabei mit einem Teigtuch abdecken und aufpassen, dass er nicht auskühlt.

  3. Nach der Ruhezeit den Teig in 10 Teile à 90 g abwiegen und zu Kugeln formen.

  4. Anschließend die Teigstücke nach und nach zu 50 bis 60 cm langen, an den Enden dünner werdenden Strängen rollen. Dem Teig dabei immer wieder Zeit zum Entspannen geben, da er sonst aufreißt (siehe Tipp).

  5. Ein Brot-und Brötchen-Backblech hauchdünn mit Formenspray fetten.

  6. Die Teigstränge zu Brezeln schlingen, auf das Backblech legen und an einem warmen Ort 30 bis 40 Minuten locker aufgehen lassen.

  7. Den Backofen mit Ober und Unterhitze bei 210° C vorheizen.

  8. Die Brezeln nach der Gare mit Glanz & Bräune bestreichen, circa 10 bis 15 Minuten goldbraun backen und am besten noch lauwarm servieren.


Tipp:
Rollen Sie die Teigkugeln zunächst zu 10 cm langen Strängen aus und gönnen Sie ihnen dann 1 bis 2 Minuten Ruhezeit. Anschließend rollen Sie jeden Strang auf ca. 20 cm Länge und warten wieder kurz. So machen Sie weiter, bis die Stränge bei der endgültigen Länge von 50 bis 60 cm angelangt sind.

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