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Vegetarische Spargeltarte

Vegetarische Spargeltarte

Rezept für eine Tarteform (Ø 26 bis 28 cm)

Zutaten Mürbteig

  • 250 g Mürbteig pikant
  • 100 g weiche Butter
  • 25 g Eigelb (1 Stück)
  • 50 g Vollmilch

Zutaten Füllung

  • 250 g grüner Spargel

Zutaten Guss

  • 250 g QimiQ Basis
  • 250 g Creme fraîche
  • 100 g Eier (2 Stück, Größe M)
  • 6 g Brotgewürz Bärlauch-Kräuter
  • 100 g geriebener Käse
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskatnuss

Außerdem

  • 6 Cocktailtomaten

So wird’s gemacht:

  1. Butter und Eigelb miteinander verkneten. Mehlmischung sowie Milch hinzugeben und einen glatten Mürbteig herstellen. Den Teig in Kunststofffolie einschlagen und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.

  2. Den Teig nach der Kühlzeit 4 bis 5 mm stark ausrollen, eine Tarteform hauchdünn mit Formenspray fetten und den Teig in die Form einlegen. Die Backform wieder in den Kühlschrank stellen.

  3. Das untere Drittel des Spargels schälen, die Stangen in ca. 3 bis 4 cm lange Stücke schneiden und das Gemüse ca. 5 Minuten in kochendem Salzwasser garen.

  4. Für den Guss QimiQ Basis gut glatt rühren, die übrigen Zutaten hinzufügen und erneut glatt rühren. Den Guss mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

  5. Die gegarten Spargelstücke zum Guss hinzufügen und die Masse gleichmäßig in der mit Mürbteig ausgelegten Backform verteilen.

  6. Die Cocktailtomaten halbieren und mit der Schnittfläche nach oben auf die Tarte legen.

  7. Den Backofen mit Umluft bei 200° C vorheizen und die Spargeltarte ca. 28 bis 30 Minuten goldbraun backen.
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