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Kastanienbrot

Kastanienbrot

Rezept ergibt ein Brot á 750 g


Zutaten: 

  • 500 g Kastanienbrot CastaNoce
  • 2,5 g Backtag Trockenhefe
  • 340 g Wasser (29°C)


So wird’s gemacht:

  1. Teig nach Anleitung zubereiten und ca. 40 Minuten in einer dünn mit Olivenöl eingestrichenen Kunststoffbox mit Deckel (ca. 3 Liter) ruhen lassen.

  2. Danach den sehr feuchten Teig von den Seiten zur Mitte hin einschlagen und weitere 40 Minuten ruhen lassen.
     
  3. Anschließend auf eine mit Roggenmehl bestreute Arbeitsfläche kippen, mit Roggenmehl bestäuben und zu einem Rechteck formen.
     
  4. Dann auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und nochmal 20 Minuten mit einem Teigtuch abgedeckt ruhen lassen.

  5. Den Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

  6. Den gut aufgegangenen Teigling dreimal schräg einschneiden und in den Ofen schieben.
     
  7. Ca. 30 ml Wasser auf den Ofenboden kippen, sofern der Hersteller des Backofens dies zulässt, und die Ofentüre sofort schließen.

  8. 10 Minuten bei 230°C Ober-/Unterhitze anbacken, dann Temperatur auf 190°C reduzieren und ca. 30 Minuten fertig backen.
     
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