
Bread Scoring Musterbrot
Rezept ergibt ein Brot ca. 750 g
Zutaten:
- 500 g Antons Bauernbrot
- 3 g Backtag Trockenhefe
- 380 g Wasser (28°C)
Außerdem:
- 200 g Weizen-Brötchenmehl Type 550
So wird’s gemacht:
- Teig nach Anleitung herstellen und ca. 45 Minuten mit einem Teigtuch bedeckt ruhen lassen.
- Danach mit ca. 200 g Mehl ordentlich durchkneten und rund wirken.
- Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und nochmals 1 Stunde abgedeckt ruhen lassen.
- Dann das Teigtuch abnehmen und den Teig ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Anschließend mit Mehl absieben und mit einem Skalpell ein Mustern nach Wahl einritzen.
- Backofen auf 210°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein tiefes Blech oder eine Fettwanne mit ca. 1 Liter Wasser unten in den Ofen stellen.
- Das Brot auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten bei 210°C Ober-/Unterhitze backen, Temperatur danach auf 190°C reduzieren und weitere 20 - 25 Minuten fertig backen.
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