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Bread Scoring Musterbrot

Bread Scoring Musterbrot  

Rezept ergibt zwei Brote á ca. 400 g


Zutaten: 

  • 500 g Tiroler Bauernbrot
  • 5 g Backtag Trockenhefe
  • 380 g Wasser (ca. 35°C)


Außerdem:

  • 200 g Weizen-Brötchenmehl Type 550                        
  • Modellier-Skalpell  


So wird’s gemacht:          

  1. Teig nach Anleitung herstellen und ca. 30 Minuten mit einem Teigtuch bedeckt ruhen lassen.

  2. Anschließend mit 200 g Mehl schön kräftig durchkneten.

  3. Teig in zwei Portionen teilen, am besten abwiegen, damit beide gleich schwer sind.
     
  4. Jede Portion rund wirken und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

  5. Abgedeckt nochmal ca. 40 Minuten gehen lassen.

  6. Die Brotteige dann mit Mehl besieben, damit sie weiß sind und ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

  7. Danach mit einem Skalpell eine Ähre oder Muster nach Wahl in das Brot ritzen.

  8. Den Backofen auf 210°C Unter-/Oberhitze vorheizen und ca. 1 Liter Wasser in einer Fettpfanne unten in den Ofen stellen.

  9. Die Brote in den Ofen schieben und ca. 25 Minuten bei 210°C Unter-/Oberhitze backen, danach Temperatur auf 190°C reduzieren und die Brote weitere 25 Minuten fertig backen.
                         


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