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Ekomi EHI
Bread Scoring Musterbrot Nr. 2

Bread Scoring Musterbrot

Rezept ergibt ein Brot ca. 750 g


Zutaten: 

  • 500 g Antons Bauernbrot
  • 3 g  Backtag Trockenhefe
  • 380 g Wasser (28°C)


Außerdem: 

  • 200 g Weizen-Brötchenmehl Type 550


So wird’s gemacht: 

  1. Teig nach Anleitung herstellen und ca. 45 Minuten mit einem Teigtuch bedeckt ruhen lassen.

  2. Danach mit ca. 200 g Mehl ordentlich durchkneten und rund wirken.

  3. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und nochmals 1 Stunde abgedeckt ruhen lassen.

  4. Dann das Teigtuch abnehmen und den Teig ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

  5. Anschließend mit Mehl absieben und mit einem Skalpell ein Mustern nach Wahl einritzen.

  6. Backofen auf 210°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein tiefes Blech oder eine Fettwanne mit ca. 1 Liter Wasser unten in den Ofen stellen.
     
  7. Das Brot auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten bei 210°C Ober-/Unterhitze backen, Temperatur danach auf 190°C reduzieren und weitere 20 - 25 Minuten fertig backen.
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