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Gesalzenes Punsch Karamell Konfekt

Gesalzenes Punsch Karamell Konfekt 

Rezept ergibt 50 fruchtig-salzige Punsch Karamell Riegel


Zutaten für die Karamellmasse:

  • 450 g Apfelsaft
  • 500 g Orangensaft (ohne Fruchtstücke)
  • 1 TL Bourbon-Vanillezucker
  • ½ TL Zimt gemahlen
  • 3 Nelken
  • 110 g Butter
  • 100 g brauner Zucker
  • 200 g Zucker
  • 80 g Sahne
  • 2 TL grobes Meersalz


Zutaten für den Keksboden:

  • 1 Packung Butterkekse


Zutaten für den Schoko-Überzug:

  • 800 g Callebaut Kuvertüre-Chips Zartbitter


Zutaten für die Garnitur: 

  • 100 g Callebaut Kuvertüre-Chips Karamell
  • Feenstaub gold


Außerdem:

  • Schnittenblech 20 x 30 cm
  • Dekor Spritztüte aus Pergamin 21 cm


So wird’s gemacht:

  1. Die Fruchtsäfte in einen Topf geben, Vanillezucker, Zimt und Nelken dazugeben und das Saftgemisch auf ca. 100 ml einkochen. Das dauert ca. 30 - 45 Minuten.

  2. Währenddessen das Schnittenblech mit Backpapier auslegen.

  3. Wenn die Flüssigkeit sirupartig einreduziert ist, die Nelken herausnehmen.

  4. Dann die Butter, den braunen und weißen Zucker sowie die Sahne hinzugeben.

  5. Die ganze Masse bei mittlerer Temperatureinstellung auf 120°C erhitzen, das Meersalz hinzugeben und alles gut verrühren.

  6. Danach die heiße Punsch-Karamellmasse in das vorbereitete Schnittenblech füllen und 2 - 3 Stunden festwerden lassen.

  7. Anschließend die Karamellplatte mit einem eingefetteten Messer in 50 gleichgroße Stücke 3 x 4 cm schneiden.

  8. Die Butterkekse auf die gleiche Größe zurechtschneiden.

  9. Nun die Zartbitter Kuvertüre-Chips im Wasserbad oder in der Mikrowelle temperieren.
     
  10. Die Punsch-Karamell-Rechtecke auf jeweils ein Butterkeksstück legen und mit der geschmolzenen Kuvertüre überziehen und zum Festwerden auf ein Kuchengitter setzen.

  11. Dann die Kuvertüre-Chips Karamell ebenfalls im Wasserbad oder in der Mikrowelle temperieren und in eine Dekor Spritztüte aus Pergamin füllen.

  12. Die Spitze der Spritztüte dünn abschneiden und die Karamell-Kuvertüre über die einzelnen Riegel filieren.

  13. Um den Riegeln zum Abschluss einen feinen Goldschimmer zu verleihen, diese nach Belieben mit etwas Feenstaub besprühen.


Tipp:

  • Die Riegel schmecken frisch sehr gut und nach 2 - 3 Tagen, durchgezogen, am besten.
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