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Ekomi EHI
Ein Teig - zweierlei Buchteln - herzhaft & süß

Ein Teig - zweierlei Buchteln - herzhaft & süß

Rezept ergibt 7 süße und 7 herzhafte Buchteln


Zutaten für den Teig:

  • 250 g Hobbybäcker-Mischung Hefeteig
  • 3,5 g Backtag Trockenhefe
  • 1 Ei (Gr. M)
  • 100 g Milch (30°C)


Zutaten für die herzhafte Füllung: 

  • 100 g Hackfleisch
  • 50 g Speck
  • 1 Ei
  • 30 g Röstzwiebeln
  • 2 g Brotgewürz Kräuterbaguette
  • 80 g Schmand
  • 80 g Feta (in kleine Würfel geschnitten)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Paprikapulver


Zutaten zum Bestreichen und Bestreuen:

  • Topping Brot u. Brötchen, Tiger Paste Meersalz-Pfeffer
  • 50 g flüssige Butter
  • 20 g gehobelte Mandeln


Zutaten für die süße Füllung:

  • 50 g Hobbybäcker-Mischung Vanillecreme Bourbon
  • 125 g Wasser
  • 7 Kirschen


Außerdem: 

  • Backmatte / Arbeitsfolie 30 x 40 cm
  • 2 Tortenringe Alu 16 cm Ø
  • Dessertring aus Edelstahl Ø 7,5 cm


So wird’s gemacht:

  1. Den Hefeteig nach dem Grundrezept auf der Packung herstellen und mit einem Teigtuch bedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen.

  2. In der Zwischenzeit die Füllungen zubereiten.

  3. Für die herzhafte Füllung alle Zutaten miteinander vermengen.

  4. Für die süße Füllung Vanillecreme Bourbon mit Wasser nach dem Grundrezept auf der Packung anrühren.

  5. Den gut aufgegangenen Teig auf die Arbeitsfolie kippen und mit einem Nudelholz auf 4 mm ausrollen.

  6. Mit einem Dessertring oder einem Glas Kreise mit Ø 7,5 cm ausstechen.

  7. Jetzt die Füllungen darauf verteilen.

  8. Von der herzhaften Füllung jeweils ca. 30 g in die Mitte der Kreise geben.

  9. Den Teig über die Füllung einschlagen und so formen, dass man Kugeln bekommt.

  10. Die süße Füllung in einen Spritzbeutel geben, kleine Tupfen in die Mitte der Hefeteig-Kreise spritzen und jeweils eine Kirsche darauf legen.

  11. Auch hier den Teig einschlagen und zu Kugeln formen.

  12. Ein Backblech mit Backpapier belegen und die mit Formenspray gefetteten Tortenringe darauf stellen.

  13. Die süß und herzhaft gefüllten Kugeln in jeweils einen Ring setzen.

  14. Die herzhaften Kugeln mit 30 g Tiger Paste bestreichen.

  15. Die süß gefüllten Kugeln mit der flüssigen Butter abstreichen und 20 g gehobelte Mandeln aufstreuen.

  16. Die Kugeln mit einem Teigtuch bedecken und nochmal ca. 30 Minuten ruhen lassen.

  17. Danach den Backofen auf 180°C Unter-/Oberhitze vorheizen.

  18. Anschließend das Backblech in den Ofen schieben und die Buchteln ca. 15 Minuten backen.

  19. Dann die süßen und herzhaften Buchteln aus dem Backofen nehmen, auf ein Kuchengitter setzen und noch warm oder kalt servieren.
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