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Ekomi EHI
4-Sterne Weltmeisterbrot

4 Sterne Weltmeisterbrot

Variante 1: mit Bier (Rezept für 2 Brote à 750 g)

  • 500 g Sonnenblumenkernbrot
  • 500 g Dreikornbrot
  • 7 g Backtag Trockenhefe
  • 300 g Bier (Raumtemperatur)
  • 380 g Wasser 28 - 30° C

Variante 2: mit Quark (Rezept für 2 Brote à 750 g)

  • 500 g Sonnenblumenkernbrot
  • 500 g Dreikornbrot
  • 7 g Backtag Trockenhefe
  • 100 g Magerquark
  • 580 g Wasser 28 - 30° C

So wird’s gemacht:


Teigherstellung:

  1. Das Mehl abwiegen, in eine Knetschüssel geben und die Trockenhefe unter das Mehl mischen.
  2. Die restlichen Zutaten zugeben und  in der Küchenmaschine mit einem Knethaken ca. 7 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten.
  3. Gewünschte Teigtemperatur: 28 - 30° C
  4. Teigruhezeit: 30 Minuten mit einem Teigtuch abdecken, damit der Teig nicht auskühlt.

Tipp: Körnerdekor aus je einem Teil Mohn, Sesam und Sonnenblumenkernen vorbereiten.


Formen:

  1. Nach der Teigruhe den Teig in 2 gleich große Stücke teilen und zu 2 runden Broten formen.
  2. Die Teigstücke auf ca. 5 cm flach drücken, entweder mit Wasser bestreichen und in Körnerdekor drücken, oder gleichmäßig mit Mehl bestauben und leicht einreiben.
  3. Die Teigstücke auf ein mit Formenspray gefettetes Brötchenbackblech legen.
  4. Danach mit dem kleinen Sternausstecher 4 Sterne in die Oberfläche der Teigstücke drücken.
  5. Dazu den Ausstecher leicht in Öl oder Mehl eintauchen, damit der Teig nicht kleben bleibt.
  6. Die Teigstücke an einem warmen Ort 40-50 Minuten gut aufgehen lassen.


Backen:

  1. Den Ofen auf 230° C Ober- und Unterhitze vorheizen.
  2. Die aufgegangenen Teigstücke in den vorgeheizten Backofen schieben und bei 230° C ca.  8 - 10 Minuten backen, die Temperatur auf 190° C zurückstellen und weitere 45 Minuten fertig backen.
  3. Nach dem Backen die Brote auf einen Brotrost auskühlen lassen.
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