Schäfchencupcakes mit Marshmallows

Rezept ergibt 6 süße Schäfchencupcakes

Zutaten für den Teig: 

• 200 g Möhren
• 125 g gemahlene Mandeln
• 125 g Dinkelmehl Type 630
• 2 TL Backpulver-Profi
• 150 g brauner Zucker
• 2 Eier (Gr. M)
• 15 ml neutrales Speiseöl (z.B. Rapsöl)

Zutaten für das Topping:

• 100 g Doppelrahm Frischkäse
• 60 g Puderzucker
• Marshmallow mini, silber Glitzer
• Modelliermarzipan
• Augen aus Zucker
• Lebensmittelkleber in der Tube

Zutaten für die Dekoration: 

• Ostergras essbar, grün
• Sommerblüten aus Zucker

Außerdem: 

• CupCake-Becher, weiß, Ø 6 cm

So wird’s gemacht:

1. Die Möhren schälen, fein raspeln und zusammen mit den Mandeln in eine Schüssel geben.
   
   
2. Das Mehl mit Backpulver in die Schüssel sieben, den Zucker dazugeben und unter die Möhren mischen.
   
   
3. Die Eier schaumig schlagen und nach und nach das Öl unterrühren.
   
   
4. Dann die Eiercreme zur Möhrenmischung geben und unterheben.
   
   
5. Den Backofen auf 180° Umluft vorheizen und die CupCake-Becher auf ein Backblech stellen.
   
   
6. Dann den Teig in die Förmchen füllen, das Blech in den Ofen schieben und die Cupcakes bei ca. 180° Umluft ca. 25 Minuten backen.
   
   
7. Danach aus dem Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter stellen und gut auskühlen lassen.
   
   
8. In der Zwischenzeit den Puderzucker mit dem Frischkäse verrühren und die Masse mit einem Messer auf die ausgekühlten Cupcakes streichen.
   
   
9. Jetzt die Marshmallows halbieren und dicht aneinander auf das Topping setzen, damit der Eindruck eines Fells entsteht.
   
   
10. Aus dem Modelliermarzipan einen Kopf mit Ohren formen, auf den Cupcakes platzieren und die Zuckeraugen mit etwas Lebensmittelkleber an den Kopf kleben.
    
    
11. Zum Abschluss können die Schäfchencupcakes noch auf essbares, grünes Ostergras gesetzt und mit Sommerblüten aus Zucker dekoriert werden.