Dreikornbrötchen

Rezept ergibt ca. 10 - 11 bekömmliche Dreikornbrötchen

Zutaten für den Teig: 

• 500 g Hobbybäcker Mehlmischung Weizenmischbrötchen mit Dinkel und Roggen
• 340 g kaltes Wasser
• 11 g Salz
• 0,3 g Frischhefe
• 15 g Olivenöl
• 10 g Honig

So wird’s gemacht:

1. Die Frischhefe in 340 g kaltem Wasser auflösen und dann die restlichen Zutaten dazugeben.
   
   
2. Alles solange kneten, bis ein elastischer Teig entstanden ist.
   
   
3. Anschließend den Teig in eine Schüssel geben, mit einem dichtschließenden Deckel abdecken und 24 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
   
   
4. Wenn möglich, den Teig alle 8 Stunden dehnen und falten.
   
   
5. Nach der Ruhezeit 10 - 11 Teiglinge zu je ca. 80 g abstechen und nach Belieben längliche oder runde Brötchen formen.
   
   
6. Die Brötchen auf ein mit Formenspray gefettetes Backblech setzen, mit einem Teigtuch abdecken und 1 Stunde reifen lassen.
   
   
7. Danach den Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
   
   
8. Jetzt die Brötchen, in den vorgeheizten Ofen schieben und bei 230°C Ober-/Unterhitze 20 Minuten goldbraun backen.
   
   
9. Die Dreikornbrötchen aus dem Backofen nehmen, auf ein Kuchengitter legen und auskühlen lassen.

Tipp:

• Um die geringe Menge Hefe genau abmessen zu können, empfiehlt sich unsere digitale Löffelwaage.