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Ekomi EHI
Kürbiskern-Brötchen

Kürbiskern-Brötchen

Rezept ergibt 6 bis 9 Stück


Zutaten Teig:

  • 500 g Kürbiskern-Brötchen
  • 4 g Backtag Trockenhefe
  • 15 g Brötchenbackmittel (wenn ein größeres Volumen gewünscht wird)
  • 280 g Wasser (ca. 35°C)


Dekor:

  • Kürbiskerne


So wird’s gemacht:

  1.  Trockenhefe unter das Mehl mischen und nach Wunsch Brötchenbackmittel für ein größeres Volumen untermischen.

  2. Temperiertes Wasser zugeben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine in ca. 10 Minuten einen elastischen Teig kneten. Die ideale Teigtemperatur liegt bei 26 - 27°C.

  3. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen. Dabei mit einem Teigtuch abdecken, damit er nicht auskühlt.

  4. Anschließend von Hand noch einmal kurz auf einem bemehlten Backbrett zusammenkneten und zu eckigen Brötchen aufarbeiten.

  5. Die Oberfläche mit Wasser abstreichen und in Kürbiskerne drücken. Darauf achten, dass diese gut angedrückt werden.

  6. Die Teigstücke auf ein hauchdünn mit Formenspray gefettetes Brot- und Brötchen-Backblech absetzen und ca. 30 - 40 Minuten aufgehen lassen.

  7. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

  8. Die groß aufgegangenen Teigstücke mit Wasser absprühen und sofort auf der mittleren Schiene in den Backofen schieben.

  9. Die Temperatur auf 200°C erhöhen und die Kürbiskernbrötchen ca. 20 - 25 Minuten goldbraun und knusprig backen.
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