Dänische Plunderteilchen

Rezept ergibt ca. 30 mit Vanillecreme gefüllte Plunderteigstückchen

Zutaten für den Plunderteig:

• 500 g Hobbybäcker-Mischung Hefeteig
• 7 g Backtag Trockenhefe
• 1 Ei
• 200 ml Milch (15°C)
• 10 g Malzextrakt
• 10 g Weizensauerteig getrocknet

Zutaten zum Tourieren:

• 180 g Ziehmargarine

Zutaten für die Vanillecreme:

• 200 g Hobbybäcker-Mischung Blitzcremepulver
• 500 g Wasser (20-25°C)

Zutaten zum Bestreichen:

• 300 g Marillen Marmelade
• 40 g Wasser
• Fruchtgel Neutral ODER
• Tortenguss klar    

So wird’s gemacht:

1. Den Plunderteig nach dem Grundrezept (hier klicken) herstellen.
   
   
2. Dann den fertigen Plunderteig mit einem Nudelholz auf 4 mm ausrollen, in 35 cm lange und fingerbreite Streifen schneiden, diese zu einem Nest formen (siehe Bild) und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
   
   
3. Jetzt entweder die Plunderteilchen abdecken, über Nacht kalt stellen (12 - 24 Stunden) und dann bei Raumtemperatur 2 Stunden gehen lassen oder direkt weiter verarbeiten mit einer Gehzeit von 4 Stunden. Achtung bei der Gehzeit: Nicht wärmer als Raumtemperatur 20 - 22°C, da sonst das Ziehfett ausläuft.
   
   
4. Danach den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen.
   
   
5. Nun die Vanillecreme nach dem Grundrezept auf der Packung herstellen, in einen Spritzbeutel geben und nach der Gehzeit in die Mitte der Nester dressieren.
   
   
6. Die Backbleche in den vorgeheizten Ofen schieben, es können zwei  Bleche gleichzeitig gebacken werden. 30 ml Wasser auf den Backofenboden gießen, falls der Backofen das zulässt und die Plunderstückchen 8 Minuten bei 175°C Umluft backen.
   
   
7. Nach 5 Minuten die Ofentür kurz öffnen, sodass der Wasserdampf entweichen kann.
   
   
8. In der Zwischenzeit die Marillen Marmelade mit dem Wasser in einem Topf aufkochen.
   
   
9. Danach die Plunderstückchen aus dem Ofen holen und noch heiß mit Marillen Marmelade bestreichen.
   
   
10. Anschließend nach Belieben mit frischem Obst belegen und mit Fruchtgel Neutral oder Tortenguss bestreichen, sodass es länger frisch hält und schön aussieht.