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Stockbrot - Hobbybäcker-Rezept

Stockbrot

Rezept ergibt ca. 25 knusprige Stockbrote in vier verschiedenen Varianten


Zutaten für die Teige:

  • 250 g Hobbybäcker-Mischung Pizzaboden                
  • 140 g Wasser (35°C)                
  • 7 g Backtag Trockenhefe            
  • 10 g Olivenöl


  • 250 g Hobbybäcker-Mischung Toastbrotmehl
  • 120 g Wasser (35°C)
  • 3 g Backtag Trockenhefe

                   
  • 250 g Hobbybäcker-Mischung Himmel & Erde            
  • 170 g Wasser (35°C)                
  • 4 g Backtag Trockenhefe                


  • 250 g Hobbybäcker-Mischung Schwarzwälder Bauernbrot
  • 165 g Wasser (35°C)
  • 4 g Backtag Trockenhefe


Zutaten zum Bestreichen:

  • Topping Brot u. Brötchen, mediterrane Paste nach Wahl


Außerdem:

  • Holzstöcke


So wird’s gemacht:

  1. Für die Teige jeweils Mehl und Hefe vermischen, das Wasser und das Olivenöl zugeben und geschmeidige Teige kneten. Knetzeit ca. 5 Minuten.

  2. Dann die Teige mit einem Teigtuch abdecken und ca. 60 Minuten gehen lassen.

  3. Danach ca. 80 g schwere Teigstücke abstechen und zu 20 - 25 cm langen Strängen formen. Etwas Mehl oder Wasser verhindert, dass der Teig am Backbrett oder den Händen klebt.

  4. Anschließend die Teigstränge spiralförmig um die Stöcke wickeln, das Teigende umschlagen und etwas zusammendrücken.

  5. Jetzt die Stöcke mit ca. 20 cm Abstand über die Glut halten und immer wieder drehen. Sobald die ersten kleinen braunen Flecken auftreten, die Entfernung zur Glut vergrößern.

  6. Nach etwa 12 Minuten ist das Stockbrot gebacken, es löst sich fast von selbst vom Stock ab und kann verzehrt werden.


Tipp: 

  • Nach Belieben die Stockbrote vor dem Backen mit Topping für Brot und Brötchen, evtl. mediterrane Paste, bestreichen.
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