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Kornkruste Brot und Brötchen - Hobbybäcker-Rezept

Kornkruste Brot und Brötchen 

Rezept ergibt 1 leichtes, lockeres Kornkruste Brot ca. 750 g und 7 Brötchen


Zutaten für den Brotteig:

  • 500 g Hobbybäcker-Mischung Kornkruste
  • 4 g Backtag Trockenhefe
  • 320 g Wasser (35°C)


Zutaten für den Brötchenteig:

  • 500 g Hobbybäcker-Mischung Kornkruste
  • 4 g Backtag Trockenhefe
  • 320 g Wasser (35°C)


Zutaten für die Dekoration Brötchen: 

  • Dekor-Saaten-Flocken-Mischung


Außerdem:

  • Gärkorb rund aus Peddigrohr für Brote bis 750 g


So wird’s gemacht:

  1. Den Brotteig nach dem Grundrezept auf der Packung herstellen, mit einem Teigtuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

  2. Danach zu einem runden Brot formen, das Teigstück in den bemehlten Gärkorb legen und ca. 40 Minuten ruhen lassen.

  3. In der Zwischenzeit ein Backblech mit Formenspray einfetten und den Backofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

  4. Anschließend das Brot auf das Backblech stürzen, auf der Oberfläche über Kreuz einschneiden, in den vorgeheizten Backofen schieben und 15 Minuten bei 240°C Ober-/Unterhitze anbacken, dann die Temperatur auf 190°C reduzieren und weitere 45 Minuten fertig backen.

  5. Nach der Backzeit das Brot aus dem Ofen holen, auf ein Kuchengitter setzen und auskühlen lassen.

  6. Währenddessen den Brötchenteig nach dem Grundrezept auf der Packung herstellen, mit einem Teigtuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

  7. Danach den Teig in ca. 120 g Portionen teilen, Kugeln daraus formen, diese anfeuchten und in die Dekor-Saaten-Flocken-Mischung drücken.

  8. Jetzt die Teiglinge auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen, mit einem Teigtuch abdecken und nochmal 30 Minuten ruhen lassen.

  9. Nach der Ruhezeit den Backofen auf 210°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
     
  10. Dann das Backblech in den vorgeheizten Ofen schieben und die Brötchen bei 210°C Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten backen.

  11. Anschließend aus dem Ofen holen, die Kornkruste-Brötchen auf ein Kuchengitter setzen und abkühlen lassen.

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