Baguette

Rezept ergibt 3 - 5  knusprige Baguettes

Zutaten für den Teig:

• 450 g Weizen-Brötchenmehl Type 550
• 50 g Hobbybäcker-Mischung Baguetteback
• 5 g Backtag Trockenhefe
• 320 g kaltes Wasser

Außerdem:

• Stangenbrot-Backblech

So wird’s gemacht:

1. Das Wasser und die Hefe in den Mixtopf geben und die Multifunktionsküchenmaschine ½ Minute/37°C/Stufe 2 laufen lassen.
   
   
2. Dann das Mehl und die Baguetteback-Mischung zugeben und 5 Minuten/kneten.
   
   
3. Danach den Teig in eine Schüssel umfüllen, mit einem Teigtuch bedecken und 15 Minuten ruhen lassen.
   
   
4. Anschließend den Teig nach Belieben in 3 - 5 gleichschwere Portionen teilen, mit einem Teigtuch bedecken und erneut 15 Minuten ruhen lassen.
   
   
5. In der Zwischenzeit ein Stangenbrot-Backblech mit 3, 4 oder 5 Längsmulden mit Formenspray fetten.
   
   
6. Nach der Ruhezeit 3 - 5 ca. 35 cm lange Stangen formen und auf das entsprechende Backblech legen.
   
   
7. Jetzt das Blech mit einem Teigtuch bedecken und die Stangen 60 Minuten aufgehen lassen.
   
   
8. Dann den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen, das Teigtuch vom Blech abnehmen und ein paar Minuten warten, bis die Teigstangen auf der Oberfläche trocken sind.
   
   
9. Jetzt mit einem scharfen Messer auf der Oberfläche der Stangen jeweils drei Längsschnitte, flach unter die Teighaut, anbringen.
   
   
10. Danach das Baguettebackblech auf die zweite Schiene von unten in den vorgeheizten Backofen schieben und den Hobbybäcker-Schwadentrick anwenden (siehe Tipp).
    
    
11. Die Baguettes im 3er-Blech ca. 30 Minuten, im 4er-Blech ca. 25 Minuten oder im 5er-Blech ca. 20 Minuten goldbraun backen.
    
    
12. Nach der Backzeit die Baguettes aus dem Backofen holen, auf ein Kuchengitter legen und auskühlen lassen. 

Tipp:

• Hobbybäcker-Schwadentrick: Den Backofen auf  200°C Ober-/Unterhitze vorheizen, dann ausschalten. Das Stangenbrot-Backblech auf der zweiten Schiene von unten einschieben, 30 ml Wasser (ca. 1 Schnapsglas) auf den Boden des Herds kippen und die Ofentüre sofort schließen. 2 - 3 Minuten warten, den Backofen wieder einschalten und 170°C einstellen.
  
  
• Bitte im Vorfeld mit dem Backofenhersteller klären, ob dieser Trick angewendet werden darf!

Hinweis:

• Wir verwenden in unserer Backstube den Thermomix TM-6-1.