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Roggenbrötchen - Hobbybäcker-Rezept

Roggenbrötchen

Rezept ergibt ca. 8 krosse Roggenstangen/Roggenbrötchen


Zutaten für den Teig: 

  • 500 g Hobbybäcker-Mischung Roggenbrötchen
  • 4 g Backtag Trockenhefe
  • 280 g kaltes Wasser


Außerdem:

  • Stangenbrot-Backblech


So wird’s gemacht:

  1. Das Wasser und die Hefe in den Mixtopf geben und die Multifunktionsküchenmaschine 1 Minute/37°C/Stufe 1 laufen lassen.

  2. Dann die Roggenbrötchen-Mischung zugeben und 5 Minuten/kneten.

  3. Danach den Teig in eine Schüssel umfüllen, mit einem Teigtuch bedecken und 30 Minuten ruhen lassen.

  4. In der Zwischenzeit ein Stangenbrot-Backblech oder ein Backblech mit Formenspray fetten.

  5. Nach der Ruhezeit ca. 8 längliche Brötchen formen und auf das Backblech legen.

  6. Jetzt das Blech mit einem Teigtuch bedecken und die Teiglinge gut aufgehen lassen.

  7. Dann den Backofen auf 210°C Ober-/Unterhitze vorheizen, das Teigtuch vom Blech abnehmen und die Brötchen mit einem scharfen Messer auf der Oberfläche mehrmals einschneiden.

  8. Nun das Backblech in den vorgeheizten Ofen schieben und die Roggenbrötchen 5 Minuten bei 210°C Ober-/Unterhitze anbacken.

  9. Danach die Temperatur auf 230°C Ober-/Unterhitze erhöhen und die Brötchen weitere 15 - 20 Minuten backen.

  10. Nach der Backzeit die Roggenbrötchen aus dem Backofen holen, auf ein Kuchengitter legen und auskühlen lassen.


Hinweis:

Wir verwenden in unserer Backstube den Thermomix TM-6-1. 



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