Dinkel-Gassenhauer

Rezept ergibt ein Dinkel-Vollkornbrot mit knuspriger Kruste ca. 750 g

Zutaten für den Teig:

• 500 g Hobbybäcker-Mischung Dinkel-Gassenhauer
• 5 g Backtag Trockenhefe
• 360 g kaltes Wasser

So wird’s gemacht:

1. Das Wasser und die Hefe in den Mixtopf geben und den Thermomix 30 Sekunden/37°C/Stufe 1 laufen lassen.
   
   
2. Dann die Dinkel-Gassenhauer-Mischung zugeben und 5 Minuten/kneten.
   
   
3. Danach den Teig in eine Schüssel umfüllen, mit einem Teigtuch bedecken und 60 Minuten ruhen lassen.
   
   
4. Anschließend den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche kippen, zu einem runden Brot zusammenfassen und mit der Naht nach unten in einen runden, gut bemehlten Gärkorb setzen.
   
   
5. Jetzt die Oberfläche des Teiglings leicht mit Mehl abreiben, den Gärkorb mit einem Teigtuch bedecken und den Teig ca. 30 Minuten aufgehen lassen.
   
   
6. In der Zwischenzeit ein Backblech mit Formenspray fetten
   
   
7. Anschließend das Teigstück, wieder mit der Naht nach unten, auf das Backblech setzen und gut aufgehen lassen.
   
   
8. Dann den Backofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen..
   
   
9. Wenn das Teigstück gut aufgegangen ist, das Backblech in den vorgeheizten Ofen schieben und das Brot 10 Minuten bei 240°C Ober-/Unterhitze anbacken.
   
   
10. Danach die Temperatur auf 180°C Ober-/Unterhitze zurückschalten und das Brot weitere 50 Minuten backen.
    
    
11. Nach der Backzeit das Dinkel-Gassenhauer-Brot aus dem Backofen holen, auf ein Kuchengitter legen und auskühlen lassen.