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Kräuter Krusten Baguette - Hobbybäcker-Rezept

Kräuter Krusten Baguette

Rezept ergibt 3 bis 5 knusprige Baguettes mit Bärlauch-Kräutern


Zutaten für den Teig:

  • 450 g Bio-Weizenmehl Type 550
  • 50 g Baguetteback
  • 6 g Backtag Trockenhefe
  • 15 g Brotgewürz Bärlauch-Kräuter
  • 330 g Wasser (ca. 25°C)


Zutaten für die Dekoration:

  • 5 g Brotgewürz Bärlauch-Kräuter


So wird’s gemacht:

  1. Die trockenen Zutaten in eine Knetschüssel geben und gut miteinander vermischen.

  2. Danach das temperierte Wasser zugeben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine in ca. 10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Die gewünschte Teigtemperatur liegt bei 26 - 28°C.

  3. Dann den Teig 15 Minuten in der Schüssel aufgehen lassen. Dabei mit einem Teigtuch abdecken, damit er nicht auskühlt.

  4. Nach der Ruhezeit den Teig nach Belieben in drei, vier oder fünf gleich schwere Stücke teilen und diese erneut 15 Minuten aufgehen lassen.

  5. Anschließend die Teigstücke zu ca. 35 cm langen Stangen formen. Zum Aufarbeiten des Teiges so viel Mehl verwenden, dass er weder an den Händen noch auf der Arbeitsfläche klebt.

  6. Die geformten Stangen nun mit Wasser bepinseln oder mit einer Spritzflasche ansprühen und in dem Bärlauch-Kräuter-Gewürz rollen.

  7. Jetzt die Stangen auf ein mit Formenspray gefettetes Backblech legen und mit einer Schere mehrmals einschneiden, immer schräg von oben.

  8. Nun die eingeschnittenen Stücke abwechselnd einmal links und einmal rechts ablegen. So entsteht ein schönes Muster.

  9. Dann die Baguettes erneut mit einem Teigtuch abdecken und 60 Minuten an einem warmen Ort aufgehen lassen.

  10. Anschließend den Backofen auf 190°C Heißluft vorheizen.

  11. Danach das Teigtuch abnehmen und einige Minuten warten, bis die Teigstücke auf der Oberfläche nicht mehr kleben.

  12. Jetzt das Backblech in den vorgeheizten Ofen schieben und den Hobbybäcker-Schwadentrick anwenden (siehe Tipp).

  13. Die Baguettes ca. 20 - 25 Minuten goldbraun backen, aus dem Ofen holen, auf ein Kuchengitter legen und auskühlen lassen.


Tipp:

  • Hobbybäcker-Schwadentrick: Den Backofen auf 190°C Heißluft vorheizen, dann ausschalten. Das Stangenbrot-Backblech auf der zweiten Schiene von unten einschieben, 30 ml Wasser (ca. 1 Schnapsglas) auf den Boden des Herds kippen und die Ofentüre sofort schließen. 2 - 3 Minuten warten, den Backofen wieder einschalten und auf 200°C hochstellen.

  • Bitte im Vorfeld mit dem Backofenhersteller klären, ob dieser Trick angewendet werden darf!
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