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Rustikus Stangen - Hobbybäcker-Rezept

Rustikus Stangen

Rezept ergibt 2 knusprige Rustikus Stangen mit Röstzwiebeln


Zutaten für den Teig: 

  • 500 g Hobbybäcker-Mischung Roggenmischbrot Rustikus
  • 5 g Backtag Trockenhefe
  • 380 g Wasser (35°C)
  • 100 g Röstzwiebeln


Zutaten für die Dekoration:

  • Dekor-Knusper-Mischung


So wird’s gemacht:

  1. Die Backmischung und die Trockenhefe in eine Knetschüssel geben und gut miteinander vermischen.

  2. Danach das temperierte Wasser zugeben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Die gewünschte Teigtemperatur liegt bei 26 - 28°C.

  3. Dann die Röstzwiebel dazu geben, kurz unterkneten, den Teig mit einem Teigtuch bedecken und 30 Minuten ruhen lassen.

  4. Nach der Ruhezeit den Teig nochmals von Hand kurz durchkneten, in zwei gleich schwere Stücke teilen und diese zu zwei Stangen formen.

  5. Die geformten Stangen nun mit Wasser bepinseln oder mit einer Spritzflasche ansprühen und in der Dekor-Knusper-Mischung wälzen.

  6. Jetzt die Stangen auf ein mit Formenspray gefettetes Backblech legen und mit einer Schere mehrmals einschneiden, immer schräg von oben.

  7. Nun die eingeschnittenen Stücke abwechselnd einmal links und einmal rechts ablegen. So entsteht ein schönes Muster.

  8. Dann die Rustikus Stangen erneut mit einem Teigtuch abdecken und 50 Minuten an einem warmen Ort aufgehen lassen.

  9. Anschließend den Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

  10. Danach das Backblech in den vorgeheizten Ofen schieben und die Rustikus Stangen 8 Minuten bei 230°C anbacken und weitere 15 Minuten bei ca. 190°C fertig backen.

  11. Nach der Backzeit die Brotstangen aus dem Ofen holen, auf ein Kuchengitter legen und auskühlen lassen.


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