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Ekomi EHI
Traubenecken

Traubenecken

Rezept für ca. 24 Stück

Zutaten Nussboden

  • 500 g Haselnussfüllung
  • 100 g Eier (2 Stück, Größe M)
  • 150 g Milch

Zutaten Buttercreme

  • 250 g Buttercremepulver
  • 375 g temperiertes Wasser (ca. 20° C)
  • 250 g weiche Butter

Außerdem

  • 500 g kernlose blaue Trauben
  • 1 kg Kuvertüre-Chips Zartbitter
  • ca. 100 g Kuvertüre-Chips weiß
  • evtl. Glanz-Perlmutt-Farbspray silber

So wird’s gemacht:

  1. Die Haselnussfüllung mit den Eiern und der Milch glatt rühren und anschließend 10 Minuten quellen lassen.

  2. In der Zwischenzeit einen Einmal-Spritzbeutel bereitlegen und zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Den Backofen mit Ober- und Unterhitze bei 180° C vorheizen.

  3. Die Haselnussfüllung in den Einmal-Spritzbeutel füllen und ein kleines Stück der Spitze abschneiden.

  4. Mit dem Spritzbeutel 7 bis 9 cm große Dreiecke auf die vorbereiteten Backbleche aufdressieren und im vorgeheizten Backofen 15 bis 17 Minuten backen. Anschließend vollständig abkühlen lassen.

  5. Das Buttercremepulver mit Wasser anrühren, die Butter zugeben und 12 Minuten mit der Küchenmaschine locker aufschlagen.

  6. Die abgekühlten Nussböden vom Backpapier lösen, umdrehen und wieder auf das Papier legen.

  7. Die fertige Buttercreme in einen Einmal-Spritzbeutel mit einer 6er-Lochtülle füllen und auf die Nussböden aufdressieren. Dabei einen kleinen Abstand zum Rand lassen.

  8. Die Trauben verlesen, waschen, trocken tupfen und auf die Buttercreme legen.

  9. Die fertig belegten Nussböden 20 Minuten im Gefrierfach absteifen lassen.

  10. Die Zartbitter-Kuvertüre auf 32° C temperieren, die gekühlten Traubenecken in die flüssige Schokolade tauchen, kurz abtropfen lassen und auf das Backpapier zurücklegen.

  11. Sobald die dunkle Kuvertüre fest geworden ist, die weiße Kuvertüre auf 29° C temperieren, in einen Beschriftungsbeutel füllen und die Spitze abschneiden.

  12. Die weiße Schokolade schräg über die Traubenecken filieren und das Gebäck vor dem Servieren circa eine Stunde kalt stellen.


Tipp: Für einen besonderen Auftritt verleihen Sie den fertigen Traubenecken mit dem Glanz-Perlmutt-Farbspray silber einen samtigen Schimmer!