Simnel Cake

Rezept ergibt einen Simnel Cake Ø 18 cm – einen üppigen Früchtekuchen

Der Simnel Cake ist ein britischer Oster-Klassiker, der hierzulande noch gar nicht so bekannt ist. Der üppige Früchtekuchen wird zumeist am Ostersonntag gegessen. 

Zutaten für den Teig:

• 500 g Hobbybäcker-Mischung Rührkuchen-Mix zucker- und fettreduziert
• 300 g Eier (6 Stück, Gr. M)
• 120 g neutrales Speiseöl (z.B. Rapsöl)
• 100 g Wasser

Zutaten für die Früchtemischung:

• 80 g getrocknete Aprikosen, klein geschnitten
• 80 g getrocknete Pflaumen, klein geschnitten
• 50 g Orangeat                                
• 50 g Zitronat                                
• 150 g Rosinen
• 80 g Mandeln gestiftelt
• 40 g Zimtnibs

Zutaten für die Füllung:

• 80 g Aprikosenmarmelade

Zutaten für die Dekoration: 

• 250 g Modelliermarzipan
• Lebensmittelfarbe Colorgel gelb
• Lebensmittelstift schwarz und rot
• Zuckerblumen, bunt sortiert

Außerdem: 

• Verstellbarer Tortenring

So wird’s gemacht: 

1. Den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen und einen Tortenring Ø 18 cm mit Backpapier einschlagen.
   
   
2. Dann alle Zutaten für die Früchtemischung gut miteinander mischen.
   
   
3. Danach den Rührteig nach dem Grundrezept auf der Packung herstellen und die Früchtemischung unterheben.
   
   
4. Jetzt die Masse in die Form füllen, in den vorgeheizten Backofen schieben und bei 160°C Ober-/Unterhitze ca. 60 Minuten backen.
   
   
5. Nach der Backzeit den Kuchen aus dem Ofen holen, auf ein Kuchengitter stellen und auskühlen lassen.
   
   
6. Anschließend den Kuchen aus dem Ring lösen und einmal mittig waagerecht durchschneiden.
    
7. Nun beide Böden mit der Aprikosenmarmelade bestreichen und aufeinander legen.
   
   
8. Anschließend das Modelliermarzipan mit einem Nudelholz auf ca. 3 mm ausrollen mit dem Tortenring einen Kreis in Größe des Kuchens ausstechen.
   
   
9. Als Nächstes den Marzipankreis ringsum mit den Fingern leicht eindrücken, damit es gewellt aussieht, und auf den Kuchen legen.
   
   
10. Jetzt das restliche Marzipan mit ca. 1 g gelber Lebensmittelfarbe einfärben und ca. 10 g schwere Kugeln formen.
    
    
11. Dann die Marzipankugeln rechts und links leicht einschneiden und mit den Lebensmittelstiften Augen und Schnäbel aufmalen.
    
    
12. Zum Abschluss die Küken im Kreis auf die Marzipandecke setzen und den Simnel Cake nach Belieben mit den Zuckerblumen dekorieren.