
Simnel Cake
Rezept ergibt einen Simnel Cake Ø 18 cm – einen üppigen Früchtekuchen
Der Simnel Cake ist ein britischer Oster-Klassiker, der hierzulande noch gar nicht so bekannt ist. Der üppige Früchtekuchen wird zumeist am Ostersonntag gegessen.
Zutaten für den Teig:
- 500 g Hobbybäcker-Mischung Rührkuchen-Mix zucker- und fettreduziert
- 300 g Eier (6 Stück, Gr. M)
- 120 g neutrales Speiseöl (z.B. Rapsöl)
- 100 g Wasser
Zutaten für die Früchtemischung:
- 80 g getrocknete Aprikosen, klein geschnitten
- 80 g getrocknete Pflaumen, klein geschnitten
- 50 g Orangeat
- 50 g Zitronat
- 150 g Rosinen
- 80 g Mandeln gestiftelt
- 40 g Zimtnibs
Zutaten für die Füllung:
- 80 g Aprikosenmarmelade
Zutaten für die Dekoration:
- 250 g Modelliermarzipan
- Lebensmittelfarbe Colorgel gelb
- Lebensmittelstift schwarz und rot
- Zuckerblumen, bunt sortiert
Außerdem:
- Verstellbarer Tortenring
So wird’s gemacht:
- Den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen und einen Tortenring Ø 18 cm mit Backpapier einschlagen.
- Dann alle Zutaten für die Früchtemischung gut miteinander mischen.
- Danach den Rührteig nach dem Grundrezept auf der Packung herstellen und die Früchtemischung unterheben.
- Jetzt die Masse in die Form füllen, in den vorgeheizten Backofen schieben und bei 160°C Ober-/Unterhitze ca. 60 Minuten backen.
- Nach der Backzeit den Kuchen aus dem Ofen holen, auf ein Kuchengitter stellen und auskühlen lassen.
- Anschließend den Kuchen aus dem Ring lösen und einmal mittig waagerecht durchschneiden.
- Nun beide Böden mit der Aprikosenmarmelade bestreichen und aufeinander legen.
- Anschließend das Modelliermarzipan mit einem Nudelholz auf ca. 3 mm ausrollen mit dem Tortenring einen Kreis in Größe des Kuchens ausstechen.
- Als Nächstes den Marzipankreis ringsum mit den Fingern leicht eindrücken, damit es gewellt aussieht, und auf den Kuchen legen.
- Jetzt das restliche Marzipan mit ca. 1 g gelber Lebensmittelfarbe einfärben und ca. 10 g schwere Kugeln formen.
- Dann die Marzipankugeln rechts und links leicht einschneiden und mit den Lebensmittelstiften Augen und Schnäbel aufmalen.
- Zum Abschluss die Küken im Kreis auf die Marzipandecke setzen und den Simnel Cake nach Belieben mit den Zuckerblumen dekorieren.
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