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Ekomi EHI
Sahne-, Whisky- und Weiße Trüffel

Pralinenfüllungen

für ca. 1 Lage Pralinenhohlkörper

Sahne-Trüffel

  • 150 g süße Sahne
  • 40 g Bonbonsirup (Glukosesirup)
  • 300 g Kuvertüre-Chips Vollmilch

Herstellung:
Sahne und Glucosesirup kurz aufkochen. Die Kuvertüre-Chipse unterrühren und die Masse glatt rühren. Wenn die Masse auf 25° C abgekühlt ist, mit einem Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle in die Hohlkugeln füllen bis ca. 2 mm unter den Rand der Einfüllöffnung. Über Nacht bei ca. 18-20° C stehen lassen. Die Trüffel mit temperierter Kuvertüre verschließen. Wenn die Schokolade fest ist, die Trüffel mit Kuvertüre überziehen und auf einem Gitter igeln.



Whisky-Trüffel

  • 125 g süße Sahne
  • 40 g Bonbonsirup (Glukosesirup)
  • 300 g Kuvertüre-Chips Vollmilch
  • 25 g Whisky

Herstellung wie Sahne-Trüffel.



Weiße-Trüffel

  • 125 g süße Sahne
  • 40 g Bonbonsirup (Glukosesirup)
  • 300 g Kuvertüre-Chips weiß
  • 25 g Kirschwasser

Herstellung wie Sahne-Trüffel.

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