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Schwarzwälder Bauernbrot-Blume - Hobbybäcker-Rezept

Schwarzwälder Bauernbrot-Blume

Rezept ergibt ein Bread Scoring Brot ca. 750 g


Zutaten für den Teig:

  • 500 g Hobbybäcker-Mischung Schwarzwälder Bauernbrot
  • 4 g Backtag Trockenhefe
  • 350 g Wasser 35°C


Zutaten zum Bestreuen:

  • Mehl
  • Sesam


Außerdem:

  • Gärkörbchen rund aus Peddigrohr für Brote bis 750 g
  • Mittellochausstecher aus Edelstahl
  • Teigritzmesser


So wird’s gemacht:

  1. Den Teig nach dem Grundrezept auf der Packung herstellen, mit einem Teigtuch bedecken und 30 Minuten ruhen lassen.

  2. In der Zwischenzeit den Gärkörb mit Mehl ausstreuen.

  3. Danach den Teig durchkneten, zu einem runden Brot formen, in den Gärkorb legen und einem mit Teigtuch bedeckt 40 Minuten aufgehen lassen.

  4. Währenddessen ein Backblech mit Formenspray fetten und den Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

  5. Anschließend den Teigling auf das Backblech kippen und überschüssiges Mehl mit einem Pinsel abstreifen.

  6. Dann das Brot gleichmäßig mit Mehl absieben, den Mittellochausstecher leicht in die Mitte des Brotes drücken, wieder abnehmen und mit dem Teigritzmesser an den Rändern des Ringes Blüten ritzen.

  7. Jetzt die Mitte leicht mit Wasser auspinseln, den Ring wieder aufsetzen, das Innere mit Sesam bestreuen und den Ring vorsichtig nach oben abziehen.

  8. Als Nächstes das Brot in den vorgeheizten Backofen schieben, bei 230°C Ober-/Unterhitze 10 Minuten anbacken, die Temperatur auf 200°C reduzieren und das Brot 50 Minuten fertig backen.


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