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Struwwelpeterbrot

Struwwelpeterbrot

Rezept für 2 Brote à ca. 750 g

Zutaten

  • 1000 g Kornbrot hell
  • 8 g Backtag Trockenhefe
  • 700 g Wasser (ca. 35° C)


So wird’s gemacht:

  1. Trockenhefe unter das Mehl mischen. Temperiertes Wasser zugeben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine bei mittlerer Geschwindigkeit in circa 8 bis 10 Minuten einen glatten, nicht zu festen Teig kneten.

  2. Den Teig 30 Minuten zugedeckt in der Knetschüssel ruhen lassen und darauf achten, dass er nicht auskühlt. Die gewünschte Teigtemperatur liegt bei 26 bis 28° C.

  3. Nach der Ruhezeit den Teig halbieren, die Teigstücke erst rund und dann oval formen.

  4. Die Brote mit der Naht nach unten auf ein Brot- und Brötchen-Backblech setzen, mit einem Teigtuch abdecken und 30 bis 40 Minuten gehen lassen.

  5. Den Backofen mit Ober- und Unterhitze bei 240 vorheizen.

  6. Mit einer Schere steil von oben die gesamte Oberfläche der Teigstücke 2 cm tief einschneiden.

  7. Das Blech sofort in den heißen Ofen schieben, 30 mm Wasser auf den Boden des Backofens gießen* und die Ofentür sofort schließen.

  8. Nach 8 Minuten die Backtemperatur auf 190° C zurückstellen und die Brote weitere 45 Minuten backen.

  9. Die fertig gebackenen Struwwelpeterbrote auf einem Gitter auskühlen lassen

* Bitte klären Sie im Vorfeld mit dem Backofenhersteller oder -verkäufer, ob es erlaubt ist, Wasser auf den Boden des heißen Herds zu gießen


ALTERNATIVREZEPT MIT BAUERNBROT
Das Struwwelpeterbrot gelingt auch hervorragend als Roggenmischbrot. Verwenden Sie hierfür 1000 g Bauernbrot, 6 g Backtag Trockenhefe und 760 Gramm temperiertes Wasser (ca. 35° C). Bei der Zubereitung ändert sich nur die Ruhezeit der Teigstücke auf dem Backblech. Hier genügen 25 bis 30 Minuten vor dem Einschneiden des Teigs mit der Schere. 

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