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Italienisches Faltenbrot - Hobbybäcker-Rezept

Italienisches Faltenbrot

Rezept ergibt ein herzhaftes Faltenbrot ca. 25 - 30 cm


Zutaten für den Teig:

  • 500 g Hobbybäcker-Mischung Pane di Como
  • 7 g Backtag Trockenhefe
  • 370 g Wasser (28°C)
  • 20 g Olivenöl


Zutaten für die Füllung:

  • 50 g Hobbybäcker Pizzafond  
  • 250 g Wasser
  • 100 g gewürfelter Schinken
  • 50 g Oliven in Scheiben
  • 200 g geriebener Mozzarella Käse


Außerdem:

  • Vollkorn-Backform aus Chromstahl, 25 cm


So wird’s gemacht:

  1. Den Brotteig nach dem Grundrezept auf der Packung herstellen, mit einem Teigtuch bedecken und 60 Minuten ruhen lassen.

  2. In der Zwischenzeit die Backform mit Formenspray fetten und mit Mehl ausstauben.

  3. Anschließend den Teig mit einem Nudelholz auf Mehl rechteckig auf ca. 60 x 40 cm ausrollen.

  4. Dann den Pizzafond nach dem Grundrezept auf der Packung anrühren, auf die Teigplatte geben und mit einer Winkelpalette verstreichen.
     
  5. Danach die restlichen Zutaten für die Füllung aufstreuen, das Teigrechteck von der langen Seite her zur Mitte klappen und von der anderen Seite ebenfalls einklappen.

  6. Nun diesen eckigen Strang in 2 cm breite Stücke schneiden und in die Kastenform legen, Stück für Stück von einer Seite zur anderen, bis die Kastenform gefüllt ist.

  7. Jetzt die Form mit einem Teigtuch bedecken und das Faltenbrot weitere 20 Minuten gehen lassen.

  8. Währenddessen den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

  9. Dann das Brot in den vorgeheizten Backofen schieben und bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 45 Minuten backen.

  10. Nach der Backzeit die Form aus dem Ofen holen, das Brot lauwarm abkühlen lassen und dann aus der Form stürzen.



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