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Südtiroler Speckwickel - Hobbybäcker-Rezept

Südtiroler Speckwickel

Rezept ergibt 12 pikante Speckwickel


Zutaten für den Teig:

  • 500 g Hobbybäcker-Mischung Pane di Como
  • 7 g Backtag Trockenhefe
  • 370 g Wasser (28°C)
  • 20 g Olivenöl
  • 5 g Hobbybäcker Brotklee aus Südtirol


Zutaten für die Füllung:

  • 200 g Schmand
  • 3 g Hobbybäcker Brotklee aus Südtirol
  • 150 g Speck
  • 150 g geriebener Käse
  • Salz, Pfeffer, Rosmarin, Thymian


Außerdem:

  • Weck-Sturzgläser - Mini - 160 ml mit Deckel, 12 Stück


So wird’s gemacht:

  1. Den Brotteig nach dem Grundrezept auf der Packung herstellen, mit einem Teigtuch bedecken und 60 Minuten ruhen lassen.

  2. In der Zwischenzeit die Mini-Weck-Sturzgläser mit Formenspray fetten.

  3. Anschließend den Teig mit einem Nudelholz auf Mehl rechteckig auf ca. 60 x 40 cm ausrollen.

  4. Dann den Schmand auf die Teigplatte geben, mit einer Winkelpalette verstreichen, würzen, mit Speck und Käse bestreuen und das Teigrechteck von der langen Seite her aufrollen.

  5. Als Nächstes die Teigrolle in 12 Stücke teilen, diese in die Mini-Weckgläser geben und weitere 20 Minuten gehen lassen.

  6. Danach den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen, die Weckgläser in den vorgeheizten Ofen stellen und die Speckwickel bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 35 Minuten backen. Evtl. mit einem Backpapier abdecken, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird.

  7. Nach der Backzeit die Gläser aus dem Ofen holen, leicht abkühlen lassen und dann die Speckwickel aus den Gläsern stürzen.



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