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Ekomi EHI
Apfelzopf

Apfelzopf

Rezept für 1 Zopf


Zutaten Hefeteig

  • 500 g Hefeteig
  • 1 Ei (Größe M)
  • 7 g Backtag Trockenhefe
  • 2–3 g Hefeteig Aroma
  • 200 g Milch (ca. 25° C)

Zutaten Apfelfüllung

  • 300 g Äpfel
  • 1 EL Wasser
  • 30 g Rosinen
  • 70 g Blitzcremepulver
  • 70 g Wasser

Außerdem

  • Fondant-Glasur
  • gestiftelte oder gehobelte Mandeln


So wird’s gemacht:

  1. Die Trockenhefe zur Hefeteig-Backmischung geben und untermischen. Die restlichen Zutaten zugeben und einen glatten, elastischen Teig kneten. Den Hefeteig mit einem Teigtuch abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.

  2. Für die Füllung die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Die Apfelstücke mit einem Esslöffel Wasser in einen Topf geben und andünsten. Anschließend abkühlen lassen.

  3. Das Blitzcremepulver mit Wasser 2 bis 3 Minuten glatt rühren und sofort die gedünsteten Apfelstücke und Rosinen unterheben.

  4. Den aufgegangenen Hefeteig circa 4 bis 5 mm dünn zu einem Rechteck ausrollen. Die Apfelfüllung gleichmäßig auf dem gesamten Teig verstreichen.

  5. Den bestrichenen Teig zu einer Rolle formen. Dazu an der langen Seite des Rechtecks mit dem Aufrollen beginnen. Die Rolle der Länge nach mit einem scharfen, gezackten Messer durchschneiden. Beide Hälften mit der Schnittfläche nach oben legen und zu einem Zweistrangzopf flechten.

  6. Den Zopf in eine hauchdünn mit Formenspray gefettete Königskuchenform (11 x 30 cm) legen und circa 40 bis 50 Minuten locker aufgehen lassen.

  7. Den Backofen mit Ober- und Unterhitze bei 210° C vorheizen.

  8. Den aufgegangenen Zopf auf der untersten Schiene in den Backofen einschieben, die Temperatur auf 190° C zurückstellen und circa 45 bis 55 Minuten backen.

  9. Nach dem Backen sofort aus der Form stürzen und den noch warmen Zopf mit temperiertem Fondant glasieren. Zum Schluss nach Wunsch mit gestiftelten oder gehobelten Mandeln bestreuen.
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