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Ekomi EHI
Apfelzopf

Apfelzopf

Rezept ergibt einen Apfelzopf ca. 30 cm


Zutaten Hefeteig:

  • 500 g Hefeteig
  • 1 Ei (Gr. M)
  • 7 g Backtag Trockenhefe
  • 2 - 3 g Hefeteig Aroma
  • 200 g Milch (25°C)

Zutaten Apfelfüllung:

  • 300 g Äpfel
  • 1 EL Wasser
  • 30 g Rosinen
  • 70 g Blitzcremepulver
  • 70 g Wasser

Aprikotur: 

  • 150 g Aprikosen Marmelade
  • 20 g Wasser

Außerdem:

  • Fondant-Glasur
  • gestiftelte oder gehobelte Mandeln


So wird’s gemacht:

  1. Die Trockenhefe zur Hefeteig-Backmischung geben und untermischen. Die restlichen Zutaten zugeben und einen glatten, elastischen Teig kneten. Den Hefeteig mit einem Teigtuch abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.

  2. Für die Füllung die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Die Apfelstücke mit einem Esslöffel Wasser in einen Topf geben und andünsten. Anschließend abkühlen lassen.

  3. Das Blitzcremepulver mit Wasser 2 - 3 Minuten glatt rühren und sofort die gedünsteten Apfelstücke und Rosinen unterheben.

  4. Den aufgegangenen Hefeteig ca. 4 - 5 mm dünn zu einem Rechteck ausrollen. Die Apfelfüllung gleichmäßig auf dem gesamten Teig verstreichen.

  5. Den bestrichenen Teig zu einer Rolle formen. Dazu an der langen Seite des Rechtecks mit dem Aufrollen beginnen. Die Rolle der Länge nach mit einem scharfen, gezackten Messer durchschneiden. Beide Hälften mit der Schnittfläche nach oben legen und zu einem Zweistrangzopf flechten.

  6. Den Zopf in eine hauchdünn mit Formenspray gefettete Königskuchenform 11 x 30 cm legen und ca. 40 - 50 Minuten locker aufgehen lassen.

  7. Den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

  8. Den aufgegangenen Zopf auf der untersten Schiene in den Backofen einschieben, die Temperatur auf 175°C zurückstellen und ca. 45 - 55 Minuten backen.

  9. Gegen Ende der Backzeit in einem Topf die Aprikosenmarmelade mit Wasser aufkochen.

  10. Nach dem Backen sofort aus der Form stürzen, den noch warmen Apfelzopf mit der aufgekochten Mischung aus Marmelade und Wasser (Aprikotur) glasieren und auskühlen lassen. Danach mit temperiertem Fondant glasieren und nach Belieben mit gestiftelten oder gehobelten Mandeln bestreuen.
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