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Brioche - Hobbybäcker-Rezept

Brioche

Rezept ergibt 10 lockere, luftige Brioche-Brötchen


Zutaten für den Vorteig:

  • 125 g Weizen-Kuchenmehl Type 405
  • 7 g Backtag Trockenhefe
  • 130 g lauwarme Milch
  • 1 EL Zucker


Zutaten für den Hauptteig:

  • 250 g Weizen-Kuchenmehl Type 405
  • 50 g Zucker
  • 3 Eier
  • 1 Prise Salz
  • 160 g Butter


Außerdem:

  • Muffin-Backform für 11 kleine Muffins Ø 5 cm, aus Silikon
  • Gugelhupf Förmchen für 6 Stck. à 7cm, aus Silikon


So wird’s gemacht:

  1. Alle Zutaten für den Vorteig miteinander verrühren, mit einem Teigtuch bedecken und 20 Minuten stehen lassen.

  2. In der Zwischenzeit alle Zutaten für den Hauptteig miteinander verkneten. Wenn die Butter gut untergearbeitet ist, den Vorteig dazugeben und ca. 8 Minuten kneten. Es ergibt einen sehr weichen Teig.

  3. Dann den Teig abdecken und 4 - 5 Stunden in den Kühlschrank stellen.

  4. Danach für die Muffin-Backform fünf Portionen Teig á 50 g und fünf á 10 g abwiegen, die Teigportionen jeweils zu einer Kugel formen, die größeren in die mit Formenspray gefettete Form legen, die Mitte mit dem Finger eindrücken und jeweils eine kleinere Kugel aufsetzen.

  5. Als Nächstes für die Gugelhupf Förmchen fünf Portionen Teig á 70 g und fünf á 10 g abwiegen.

  6. Nun die größeren Teigportionen länglich rollen, in die mit Formenspray gefetteten Förmchen legen und die Enden jeweils miteinander verschließen.

  7. Dann die kleinen Teigportionen zu Kugeln formen und jeweils auf die Mitte der Förmchen setzen.

  8. Die gefüllten Formen nun mit einem Teigtuch abdecken und ca. 20 Minuten gehen lassen.

  9. Anschließend alle Teiglinge mit einem verquirlten Ei bestreichen und ca. 15 - 20 Minuten bei 180°C Ober-/Unterhitze backen.

  10. Nach der Backzeit die Formen aus dem Backofen nehmen, die Brioche-Brötchen auf ein Kuchengitter legen und auskühlen lassen.


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