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Kartoffel-Rübli-Brot

Kartoffel-Rübli-Brot

Rezept für 1 Kastenbrot

Zutaten
  • 500 g Kartoffelbrot
  • 4 g Backtag Trockenhefe
  • 150 g frische Karotten
  • 350 g Wasser (circa 25 bis 30° C)

So wird’s gemacht:
  1. Die Karotten waschen, schälen und raspeln.

  2. Mehl in eine Knetschüssel geben und Trockenhefe untermischen. Geraspelte Karotten und temperiertes Wasser zugeben.

  3. Mit dem Knethaken der Küchenmaschine bei mittlerer Geschwindigkeit in circa 7 Minuten einen nicht zu festen, glatten Teig kneten.

  4. Den Teig in der Schüssel 30 Minuten ruhen lassen. Dabei mit einem Teigtuch abdecken und aufpassen, dass er nicht auskühlt. Die gewünschte Temperatur des Teiges liegt bei 27 bis 30° C.

  5. Nach der Ruhezeit den Teig auf einem bemehlten Backbrett noch einmal kurz durchkneten und zu einem langen Brot formen.

  6. Eine Chromstahlbackform (25 x 12 cm) hauchdünn mit Formenspray fetten und das Teigstück mit dem Schluss nach unten in die Form einsetzen.

  7. Mit dem Teigtuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 45 bis 60 Minuten gut aufgehen lassen, bis der Teig bis ca. 1 cm unter den Rand der Form aufgegangen ist.

  8. Den Backofen mit Ober- und Unterhitze bei 230° C vorheizen.

  9. Die Chromstahlbackform mit dem gut aufgegangenen Teigstück in den vorgeheizten Backofen schieben. Nach 10 Minuten Backzeit die Temperatur auf 190° C zurückstellen und weitere 50 Minuten backen.

  10. Das fertige Brot nach dem Backen aus der Form stürzen und auf einem Brotrost auskühlen lassen.
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