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Körner-Baguette

Körner-Baguette

Rezept für 3 bis 5 Baguettes

Zutaten Quellstück

  • 150 g Körnermix dunkel
  • 100 g lauwarmes Wasser

Zutaten Teig

  • 450 g Weizen-Brötchenmehl Type 550
  • 50 g Baguetteback
  • 6 g Backtag Trockenhefe
  • 330 g Wasser (ca. 25°C)

So wird’s gemacht:

  1. Den Körnermix und das lauwarme Wasser vermengen. Anschließend 15 Minuten quellen lassen.

  2. Mehl, Baguetteback und Trockenhefe in einer Knetschüssel gut miteinander vermischen, das Quellstück und das temperierte Wasser zugeben.

  3. Mit dem Knethaken der Küchenmaschine in ca. 10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Die gewünschte Teigtemperatur liegt bei ca. 26-28°C.

  4. Den Teig 15 Minuten in der Schüssel aufgehen lassen. Dabei mit einem Teigtuch abdecken, damit er nicht auskühlt.

  5. Nach der Ruhezeit den Teig je nach verwendetem Stangenbrot-Backblech in drei, vier oder fünf gleich schwere Stücke teilen und diese erneut 15 Minuten aufgehen lassen.

  6. Die Teigstücke zu ca. 35 cm langen Stangen formen. Zum Aufarbeiten des Teiges so viel Mehl verwenden, dass er weder an den Händen noch auf dem Backbrett klebt.

  7. Ein Stangenbrot-Backblech hauchdünn mit Formenspray fetten und die Teigstangen darauf legen. Erneut mit einem Teigtuch abdecken und 60 Minuten an einem warmen Ort aufgehen lassen.

  8. Den Backofen mit Heißluft bei 190°C vorheizen.

  9. Das Tuch abnehmen und einige Minuten warten, bis die Teigstücke auf der Oberfläche nicht mehr kleben. Mit einem scharfen Brötchenmesser auf der Oberfläche – flach unter der Teighaut – je 3 bis 4 Längsschnitte anbringen.

  10. Den Hobbybäcker-Schwadentrick anwenden (siehe Tipp). Bitte klären Sie im Vorfeld mit dem Backofenhersteller, ob Sie diesen Trick mit Ihrem Gerät anwenden dürfen!

  11. Die Baguettes im 5er-Blech 20 Minuten, im 4er-Blech 23-25 Minuten oder im 3er-Blech 28-30 Minuten goldbraun backen.

  12. Die fertigen Baguettes nach dem Backen auf einem Gitter auskühlen lassen.

Tipp: Hobbybäcker-Schwadentrick
Den Backofen mit Heißluft bei 190°C vorheizen, dann ausschalten. Das Stangenbrot-Backblech auf der zweiten Schiene von unten einschieben, 30 ml Wasser (ca. 1 Schnapsglas) auf den Boden des Herds kippen und die Ofentüre sofort schließen. 2-3 Minuten warten, den Backofen wieder einschalten und auf 200°C hochstellen.

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