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Ausgehobenes Landbrot

Ausgehobenes Landbrot

Rezept ergibt 2 Brote à ca. 750 g

Zutaten:

  • 1000 g Ausgehobenes Landbrot
  • 7 g Backtag Trockenhefe
  • 800 ml Wasser (ca. 35°C)


So wird’s gemacht:

  1. Trockenhefe unter das Mehl mischen. Wasser zufügen und einen weichen, glatten Teig bereiten. Den Teig gut auskneten. Die gewünschte Teigtemperatur liegt bei 28°C.

  2. Den Teig mit einem Tuch abdecken, damit er nicht auskühlt. 60 Minuten im Knetkessel ruhen lassen.

  3. Den Teig nach der Ruhezeit mit Wasser abstreichen und mit einem nassen Teigschaber von der Kesselwand lösen.

  4. Mit nassen Händen den Teig halbieren, eine Hälfte aus dem Kessel nehmen und mit den Händen locker zu einem runden Brot zusammenfassen.

  5. Auf ein mit Backpapier belegtes Brot- und Brötchen-Backblech absetzen. Das zweite Brot auf die gleiche Weise aufarbeiten.

  6. Den Teig 15 - 30 Minuten aufgehen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 240 - 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen (Heißluft/Umluft: 220°C).

  7. Die sichtbar aufgegangenen Teigstücke gut mit Wasser absprühen und in den Backofen schieben.

  8. Nach 8 Minuten die Backtemperatur auf 190 - 200°C (Heißluft/Umluft: 170 - 180°C) zurückstellen und weitere 50 Minuten backen.

  9. Die fertig gebackenen Brote mit kaltem Wasser absprühen und auf einem Gitter auskühlen lassen.


Tipp:

  • Für eine kastanienbraune Kruste streichen Sie die Brote nach ca. 35 Minuten Backzeit mit Wasser ab und schieben diese wieder zurück in den Backofen.

  • Achten Sie darauf, dass Sie Ihre Hände zum Aufarbeiten von Ausgehobenem Landbrot stets gut nass machen. Das Wasser dient als Trennmittel, damit die Hände nicht am Teig kleben bleiben.


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