
Ananas Torte
Rezept ergibt eine Torte Ø 26 cm
Zutaten Tortenboden hell:
- 240 g Tortenboden
- 150 g Eier (3 Stück Gr. M)
- 20 g Wasser
Zutaten Schokobiskuit:
- 200 g Schokobiskuit
- 150 g Eier (3 Stück Gr. M)
- 15 g Wasser
Zutaten Buttercreme:
- 375 ml Wasser (ca. 24°C)
- 250 g Buttercremepulver
- 250 g temperierte Butter
Außerdem:
- 50 g Ananas-Fruchtpaste
- 110 g Tortentränke Basis
- 60 g weißer Rum
- 200 g Pralinenfüllung Zartbitter
- 4 EL Aprikosenkonfitüre
- 150 g heiße Aprikosenkonfitüre
- 500 g Modelliermarzipan
- 200 g Fruchtguss Aprikose gelb
- Lebensmittelfarbe Colorgel orange
- Callebaut Kuvertüre-Chips Zartbitter
- Bienen, weiße Schokolade
- 1 frische Ananas
So wird’s gemacht:
- Backofen auf 180-190°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Biskuitmasse für den hellen Tortenboden nach Packungsanleitung zubereiten.
- Das Unterblech der Bäcker-Tortenform Ø 26 cm mit dem runden Backpapier auslegen und den Tortenring auf das Unterblech setzen.
- Die Biskuitmasse in die vorbereitete Form geben und mit 180-190°C Ober-/Unterhitze ca. 25 Minuten backen.
- Danach das Unterblech abnehmen und den Tortenboden abkühlen lassen.
- Auf die gleiche Weise den Schokobiskuit herstellen, backen und abkühlen lassen.
- Dann das Backpapier von beiden Tortenböden abziehen.
- Die Böden mit einem Tortenring-Schneidemesser aus dem Ring lösen und jeweils halbieren, so dass zwei helle und zwei dunkle Böden bereitliegen.
- Buttercreme nach Anleitung aufschlagen und mit 50 g Ananas-Fruchtpaste abschmecken.
- Tortentränke Basis und weißen Rum miteinander mischen.
- Den ersten dunklen Boden auf eine Tortenunterlage mit Ring legen.
- Etwa 300 g Ananas-Buttercreme auf den Boden geben und mit einer tiefgezogenen Winkelpalette verteilen.
- Den ersten hellen Boden auflegen und mit der Rum-Tortentränke tränken.
- Zunächst ca. 150 g Buttercreme darauf verteilen, 200 g Pralinenfüllung Zartbitter temperieren und auf die Creme streichen.
- Den zweiten dunklen Boden auflegen, tränken und eine dünne Schicht Aprikosenkonfitüre draufstreichen.
- 300 g Buttercreme auf die Konfitüre geben und verteilen.
- Den letzten Boden auflegen, leicht andrücken und etwas tränken.
- Die Cremetorte 1 - 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Die Ananas schälen und in ganz dünne Scheiben schneiden.
- Diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im Backofen bei 90°C ca. 1 Std. trocknen lassen, zwischendurch immer wieder die Ofentüre kurz öffnen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.
- Dann die Ananasscheiben umdrehen und eine weitere Stunde trocknen lassen oder auch etwas länger, solange bis sie komplett getrocknet sind.
- Anschließend die Scheiben direkt in kleine Eierbecher/Schnapsgläschen legen, damit eine schöne Blütenform entsteht. An einem trockenen Ort aufbewahren.
- Die gekühlte Torte aus dem Ring lösen und mit heißer Aprikosenkonfitüre bepinseln.
- Das Modelliermarzipan ca. 3 mm dünn ausrollen und die Torte damit eindecken.
- 80 ml Wasser aufkochen und 200 g Fruchtgusspulver Aprikose einrühren, ggf. mit etwas Lebensmittelfarbe orange intensiver einfärben und die Ananastorte damit dünn anpinseln.
- Die Torte auf eine Tortenplatte umsetzen.
- Die Kuvertüre-Chips temperieren und den äußeren Rand der Torte, von unten nach oben, anpinseln.
- Zum Schluss die Ananastorte mit der restlichen Buttercreme ausdekorieren.
- Dazu die Buttercreme in einen Spritzbeutel mit 6 mm Sterntülle füllen, Torte in 16 Tortenstücke einteilen und kleine Rosetten tupfen.
- Wahlweise mit den Ananasblüten und/oder den Schokoladen Bienen im Wechsel dekorieren.
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