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Dinkelbrötchen

Dinkelbrötchen
Grundrezept für 10 Brötchen

Zutaten:

  • 500 g Schwäbisches Dinkelbrot
  • 1 gelber Meßlöffel Brötchenbackmittel
  • 25 g Olivenöl
  • 7 g Backtag Trockenhefe
  • 300 g temperiertes Wasser, ca. 30 °C


So wird´s gemacht:

  1. Gewünschte Teigtemperatur: 26-27 °C. Backmischung genau abwiegen und in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Trockenhefe unter das Mehl mischen. Alle weiteren Zutaten zugeben und mit dem Knethaken bei mittlerer Geschwindigkeit ca. 8-9 Minuten kneten.

  2. Danach den Teig in der Schüssel, mit einem Tuch abgedeckt, bei Zimmertemperatur 30 Minuten gehen lassen. Aufpassen, dass der Teig nicht auskühlt.

  3. Nach dieser Stehzeit den Teig auf dem bemehlten Backbrett noch etwas durchkneten und zu einem Strang formen. Den Teigstrang in 10 gleichmäßig große Stücke teilen. Daraus länglich, ovale Brötchen formen, mit Wasser abstreichen und in Sesam drücken. Die Teigstücke auf das gefettete Brötchenbackblech legen.

  4. Nach ca. 40 Minuten, wenn sich die Teigstücke deutlich vergrößert haben die Oberfläche mit Wasser absprühen (mit der Blumenspritze). Backofen auf 230 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und auf der mittleren Schiene 10 Minuten backen. Danach bei 210 °C 10-15 Minuten fertigbacken. Im Heißluftherd: Im vorgeheizten Heißluftherd die Backtemperaturen ca. 25 °C niedriger einstellen, als oben für Ober- und Unterhitze angegeben.


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