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Pistazienmarzipan-Pralinen - Hobbybäcker-Rezept

Pistazienmarzipan-Pralinen

Rezept ergibt ca. 20 Stück 


Zutaten:

  • 250 g Marzipanrohmasse
  • 75 g Puderzucker
  • 10 g Kirschwasser
  • 7,5 g gehackte Pistazien
  • 500 g Callebaut Kuvertüre-Chips Zartbitter

So wird´s gemacht:

  1. Marzipan, Puderzucker Kirschwasser und die Pistazien in eine Schüssel geben und mit der Hand gut verkneten.

  2. Die Masse auf ein Backpapier legen und ca. 7 mm dick ausrollen.
    Tipp: Falls die Masse zu sehr klebt, etwas Puderzucker aufsieben und weiter ausrollen.

  3. Die Marzipanplatte über Nacht trocknen lassen (nicht in den Kühlschrank stellen, da die Masse sonst zu feucht wird).

  4. Am nächsten Tag die Marzipanplatte mit temperierter Kuvertüre dünn bestreichen und antrocknen lassen.

  5. Wenn die Kuvertüre fest ist, die Platte umdrehen, damit die Kuvertüre unten ist.

  6. Nun kann die Platte mit Hilfe des Backlineals nach Belieben in Rauten  oder Quadrate geschnitten werden. 

  7. Die geschnittenen Pralinen dann mit einer Pralinentunkgabel in die temperierte Kuvertüre tauchen und auf ein Tortengitter absetzen.

  8. Bevor die Kuvertüre fest ist, noch eine halbe Pistazie in die Mitte der Praline setzen. 

  9. Nach dem Trocknen die Pralinen vorsichtig vom Gitter lösen.


Tipp: Um die Pralinen noch weiter zu verzieren, können diese mit temperierten Kuvertüre-Chips Vollmilch filiert werden.


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