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Pane di Como Wurzel - Hobbybäcker-Rezept

Pane di Como Wurzel

Die lockere, saftige Brotspezialität

Zutaten:

  • 1000 g Pane di Como
  • 7 g Backtag Trockenhefe
  • 650 g Wasser kalt
  • 100 g Wasser kalt, erst nach ca. 5 Minuten Knetzeit zugeben

So wird’s gemacht:

  1. Die Zutaten nach Rezept abwiegen und in die Knetschüssel geben.

  2. Trockenhefe unter das Mehl mischen.

  3. Mit allen Zutaten einen zuerst etwas festen Teig bereiten und dann das restliche Wasser zugeben.

  4. Den Teig so lange kneten bis er glatt, gut dehnbar und elastisch ist.

  5. Im Knetkessel fest abdecken und in den Kühlschrank stellen. Ideale Temperatur +4-6 °C. Stehzeit 12-24 Stunden.

  6. Nach der Teigruhezeit im Kühlschrank den Teig auf ein dick mit Weizenmehl bestreutes Backbrett kippen und etwas rechteckig auseinanderziehen. Dick mit Mehl bestäuben, in 3 Teile schneiden.

  7. Die Teile etwas in die Länge ziehen, dabei verdrehen und auf das leicht gefettete Brötchenbackblech absetzen.

  8. Bei Raumtemperatur in der Küche ca. 30 Minuten aufgehen lassen.

  9. Backofen auf 230 °C (Umluft) vorheizen.

  10. Das Backblech in den Backofen schieben. Nach 6-8 Minuten Backzeit die Backtemperatur auf 180 °C zurückstellen und weitere 35 Minuten backen.

 Tipp: Besonders knusprig wird das Brot, wenn die Backofentüre während der Backzeit immer wieder kurz geöffnet wird, damit der Dampf entweichen kann. Achtung – der Dampf ist sehr heiß.

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