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Dominosteine

Dominosteine

Rezept ergibt ein Blech 30 x 20 cm


Zutaten Lebkuchenteig:

  • 300 g Lebkuchenfix
  • 30 g Honig
  • 54 g Milch


Zutaten Aprikosengelee:

  • 400 g Aprikosenmarmelade 
  • 8 Blatt Gelatine


Zutaten Marzipan:

  • 500 g Modelliermarzipan
  • 2 g Rum Aroma


Zutaten Ganache:

  • 300 g Sahne (Raumtemperatur)
  • 300 g Callebaut Kuvertüre-Chips Zartbitter


Außerdem:

  • Schnittenblech 30 x 20 cm


So wird’s gemacht:

  1. Lebkuchenteig nach Anleitung herstellen, in Frischhaltefolie einpacken und 45 Minuten in den Kühlschrank stellen.

  2. Backofen auf 210°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

  3. Lebkuchenteig auf 30 x 20 cm ausrollen und in das mit Backpapier belegte Schnittenblech legen.

  4. Bei 210°C Ober-/Unterhitze 15 Minuten backen, aus dem Blech nehmen und abkühlen lassen.

  5. Dann das Aprikosengelee zubereiten. Dafür Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

  6. Das gesäuberte Schnittenblech mit der Schiene verschließen und mit Frischhaltefolie auslegen.

  7. Aprikosenmarmelade in einen Topf geben und unter ständigem Rühren erwärmen. Sobald die Marmelade ca. 60°C hat, Topf von der Herdplatte nehmen.

  8. Gelatine ausdrücken, zur Aprikosenmarmelade geben und mit einem Schneebesen glattrühren, bis sich die ganze Gelatine aufgelöst hat.

  9. Anschließend in das vorbereitete Schnittenblech gießen, 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

  10. Danach aus dem Blech nehmen und das Blech säubern.

  11. Den großen Lebkuchen in das Schnittenblech legen und das Aprikosengelee vorsichtig darauf stürzen. Das Gelee lässt sich dabei noch etwas formen.

  12. Ca. 15 Minuten kühl stellen.

  13. Währenddessen das Modelliermarzipan in eine Schüssel geben, Rum Aroma drauf träufeln und mit dem Marzipan gründlich verkneten, damit sich das Aroma gut verteilt.
       
  14. Dann auf 30 x 20 cm ausrollen, die Marzipandecke auf das Aprikosengelee legen und leicht andrücken.

  15. Das Blech nochmals 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

  16. Kuvertüre-Chips im Wasserbad schmelzen, die zimmerwarme Sahne dazugeben und mit einem Schneebesen verrühren.

  17. Den gekühlten Lebkuchen entweder erst vorsichtig aus der Form lösen oder ihn gleich in der Form in gleichgroße Stücke, ca. 2,5 x 2,5 cm, schneiden.

  18. Die Dominosteine mit einer Pralinen-Tunkgabel in die Ganache tauchen und auf einem Tortengitter absetzen. Um die abtropfende Ganache aufzufangen, ein Backpapier oder ein Backblech unter das Gitter legen oder stellen.
     
  19. Die überzogenen Dominosteine in den Kühlschrank stellen, bis die Ganache fest ist.

  20. Danach mit einem Messer vorsichtig vom Gitter lösen.  
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